El creciente impacto de la trazabilidad en las cadenas de suministro de alimentos

El seguimiento y la localización son los cimientos en los que confían todos los grandes fabricantes de alimentos y bebidas para crear y fortalecer la confianza con sus redes de distribución y consumidores. Pero el consumidor de hoy ha puesto el listón cada vez más alto para las empresas, ya que piensan en las repercusiones más amplias de sus estilos de vida y hacen preguntas más difíciles sobre de dónde provienen sus alimentos y cómo fueron tratados en el camino.

Para los fabricantes, mantener registros detallados que rastreen y rastreen sus materiales, desde la granja hasta la mesa, puede ser una forma poderosa de rastrear el desempeño de los proveedores, identificar problemas potenciales y eliminarlos quirúrgicamente antes de que resulten en retiradas de productos dañinos.

Seguimiento frente a seguimiento

El rastreo y el rastreo son componentes importantes de la optimización de la cadena de suministro. Y aunque pueden parecer términos intercambiables que se refieren a la ruta de un producto, hay que hacer una distinción importante. El rastreo involucra la historia de la trayectoria de un producto a través de la cadena alimentaria. Es el acto de mirar hacia atrás para ver de dónde provienen la lechuga, los tomates, las cebollas, los frijoles negros, el arroz, las carnitas y el resto de los ingredientes de su burrito. Cuando la gente se enferma y necesita rastrear el origen de cada parte de ese burrito para evitar una mayor contaminación y enfermedad, está rastreando.

El seguimiento, por otro lado, se trata más del destino de un producto a lo largo de la cadena alimentaria. A dónde se dirigen estas hamburguesas a continuación, desde el pasto hasta la planta de procesamiento, el empaque, el punto de venta y el plato.

Ya sea que mire hacia adelante o hacia atrás, cada componente es vital para la trazabilidad en la industria de alimentos y bebidas.

Protección de la salud pública

El mundo se basa en una compleja cadena de suministro global. Y aunque los precios volátiles de la madera pueden afectar negativamente su capacidad para comprar una casa, con el debido respeto, no es nada comparado con las consecuencias de un brote de seguridad alimentaria. A fines de 2019, la FDA utilizó la trazabilidad para señalar un brote de E. coli 0157:H7 en lechuga romana cosechada en Salinas, California. Para enero de 2020, la amenaza fue sofocada, pero no antes de que 167 personas en 27 estados fueran infectadas por esa cepa particular de bacteria. Ochenta y cinco fueron hospitalizados, incluidos 15 que desarrollaron síndrome urémico hemolítico, un tipo de insuficiencia renal. Afortunadamente, no se reportaron muertes.

La trazabilidad juega un papel fundamental en la preparación para estos brotes, respondiendo rápidamente cuando algo sale mal, reconstruyendo la confianza una vez que la emergencia ha remitido y previniendo incidentes futuros a través del análisis de la causa raíz.

Sostenibilidad e impacto empresarial

La trazabilidad no es solo para proteger la salud pública, también juega un papel crucial para atraer a las nuevas generaciones de consumidores. Ahora más que nunca, la gente está interesada en la procedencia de los productos que consumen. ¿Se trata a sus aves de corral y ganado con humanidad? ¿Son sus métodos de procesamiento de alimentos perjudiciales para el medio ambiente? ¿Los trabajadores que cosecharon estos alimentos reciben un trato ético?

También considere que una cuarta parte de los adultos de EE. UU. Están tratando de controlar una afección médica o de salud al elegir alimentos y bebidas saludables. Ahora, ¿puede demostrar que sus productos son realmente orgánicos, como afirma? Si no puede brindar transparencia sobre cuestiones de sostenibilidad o proporcionar pruebas de las declaraciones de productos alimenticios, los consumidores llevarán sus negocios a otra parte.

Hablando de negocios, las empresas aún deben lidiar con los costos y los resultados. No es poca cosa que el 52% de todos los retiros cuestan más de $ 10 millones y el 23% cuestan más de $ 30 millones. En otras palabras, el precio de quedarse corto en trazabilidad es alto, ya sea por no proteger la salud pública, incurrir en daños a su reputación o poner su negocio en una situación costosa.

Entonces, ¿cómo logran las marcas líderes la trazabilidad de misión crítica? Deben buscar las herramientas de la fabricación inteligente de la Industria 4.0. Los fabricantes deberían considerar la posibilidad de crear un "libro mayor de materiales" que utilice vistas de los flujos de materiales basadas en hechos, centradas en datos y contextualizadas para lograr una trazabilidad de materiales sin precedentes. Dicha tecnología está disponible en la actualidad y brinda información sobre las formas de mejorar el rendimiento, la calidad, la seguridad, el cumplimiento, la transparencia y la confianza de la marca al tiempo que se reducen los desechos y el impacto ambiental.

Doug Lawson es director ejecutivo de ThinkIQ.

El seguimiento y la localización son los cimientos en los que confían todos los grandes fabricantes de alimentos y bebidas para crear y fortalecer la confianza con sus redes de distribución y consumidores. Pero el consumidor de hoy ha puesto el listón cada vez más alto para las empresas, ya que piensan en las repercusiones más amplias de sus estilos de vida y hacen preguntas más difíciles sobre de dónde provienen sus alimentos y cómo fueron tratados en el camino.

Para los fabricantes, mantener registros detallados que rastreen y rastreen sus materiales, desde la granja hasta la mesa, puede ser una forma poderosa de rastrear el desempeño de los proveedores, identificar problemas potenciales y eliminarlos quirúrgicamente antes de que resulten en retiradas de productos dañinos.

Seguimiento frente a seguimiento

El rastreo y el rastreo son componentes importantes de la optimización de la cadena de suministro. Y aunque pueden parecer términos intercambiables que se refieren a la ruta de un producto, hay que hacer una distinción importante. El rastreo involucra la historia de la trayectoria de un producto a través de la cadena alimentaria. Es el acto de mirar hacia atrás para ver de dónde provienen la lechuga, los tomates, las cebollas, los frijoles negros, el arroz, las carnitas y el resto de los ingredientes de su burrito. Cuando la gente se enferma y necesita rastrear el origen de cada parte de ese burrito para evitar una mayor contaminación y enfermedad, está rastreando.

El seguimiento, por otro lado, se trata más del destino de un producto a lo largo de la cadena alimentaria. A dónde se dirigen estas hamburguesas a continuación, desde el pasto hasta la planta de procesamiento, el empaque, el punto de venta y el plato.

Ya sea que mire hacia adelante o hacia atrás, cada componente es vital para la trazabilidad en la industria de alimentos y bebidas.

Protección de la salud pública

El mundo se basa en una compleja cadena de suministro global. Y aunque los precios volátiles de la madera pueden afectar negativamente su capacidad para comprar una casa, con el debido respeto, no es nada comparado con las consecuencias de un brote de seguridad alimentaria. A fines de 2019, la FDA utilizó la trazabilidad para señalar un brote de E. coli 0157:H7 en lechuga romana cosechada en Salinas, California. Para enero de 2020, la amenaza fue sofocada, pero no antes de que 167 personas en 27 estados fueran infectadas por esa cepa particular de bacteria. Ochenta y cinco fueron hospitalizados, incluidos 15 que desarrollaron síndrome urémico hemolítico, un tipo de insuficiencia renal. Afortunadamente, no se reportaron muertes.

La trazabilidad juega un papel fundamental en la preparación para estos brotes, respondiendo rápidamente cuando algo sale mal, reconstruyendo la confianza una vez que la emergencia ha remitido y previniendo incidentes futuros a través del análisis de la causa raíz.

Sostenibilidad e impacto empresarial

La trazabilidad no es solo para proteger la salud pública, también juega un papel crucial para atraer a las nuevas generaciones de consumidores. Ahora más que nunca, la gente está interesada en la procedencia de los productos que consumen. ¿Se trata a sus aves de corral y ganado con humanidad? ¿Son sus métodos de procesamiento de alimentos perjudiciales para el medio ambiente? ¿Los trabajadores que cosecharon estos alimentos reciben un trato ético?

También considere que una cuarta parte de los adultos de EE. UU. Están tratando de controlar una afección médica o de salud al elegir alimentos y bebidas saludables. Ahora, ¿puede demostrar que sus productos son realmente orgánicos, como afirma? Si no puede brindar transparencia sobre cuestiones de sostenibilidad o proporcionar pruebas de las declaraciones de productos alimenticios, los consumidores llevarán sus negocios a otra parte.

Hablando de negocios, las empresas aún deben lidiar con los costos y los resultados. No es poca cosa que el 52% de todos los retiros cuestan más de $ 10 millones y el 23% cuestan más de $ 30 millones. En otras palabras, el precio de quedarse corto en trazabilidad es alto, ya sea por no proteger la salud pública, incurrir en daños a su reputación o poner su negocio en una situación costosa.

Entonces, ¿cómo logran las marcas líderes la trazabilidad de misión crítica? Deben buscar las herramientas de la fabricación inteligente de la Industria 4.0. Los fabricantes deberían considerar la posibilidad de crear un "libro mayor de materiales" que utilice vistas de los flujos de materiales basadas en hechos, centradas en datos y contextualizadas para lograr una trazabilidad de materiales sin precedentes. Dicha tecnología está disponible en la actualidad y brinda información sobre las formas de mejorar el rendimiento, la calidad, la seguridad, el cumplimiento, la transparencia y la confianza de la marca al tiempo que se reducen los desechos y el impacto ambiental.

Doug Lawson es director ejecutivo de ThinkIQ.