Cuatro Estrategias Comprobadas para Simplificar la Complejidad de la Cadena de Suministro Alimentaria Global

La gestión de la cadena de suministro global ya era un factor importante para las marcas de restaurantes en EE. UU. antes de 2020, un año sin precedentes. Mientras las empresas equilibraban el impacto del COVID-19 en sus operaciones, empleados y clientes, también tenían que lidiar con problemas sin precedentes en la cadena de suministro, incluyendo disrupciones, interrupciones y escaseces. Como resultado, la capacidad de navegar y gestionar eficazmente una gran red de proveedores globales se volvió mucho más complicada. Sin embargo, al igual que en tiempos pre-pandémicos, la gestión de la cadena de suministro sigue siendo crítica para la eficiencia de las operaciones de restaurantes, así como para la calidad y consistencia de la experiencia del cliente.

No hay error: la globalización ha abierto muchas puertas para las marcas, proporcionando acceso a nuevos mercados y oportunidades. Pero también ha expuesto a las organizaciones a mayor riesgo y nuevas responsabilidades, haciendo que el éxito sea infinitamente más difícil de lograr. Desde lidiar con diferencias horarias y distancias físicas considerables hasta variaciones en idioma, cultura, regulaciones e infraestructura, una operación de cadena de suministro global puede estar plagada de complejidades.

Lecciones de la Pandemia

Durante la pandemia, los problemas en la cadena de suministro no solo han afectado a los restaurantes más pequeños, sino también a las marcas más grandes del mundo. Tomemos Starbucks Corp. Las escaseces han causado estragos en sus cafeterías, afectando leche de avena, vasos, jarabes de café, cake pops y otros artículos. En respuesta, Starbucks hizo cambios en su menú y pausó la producción en algunas ofertas de menor venta, enfocándose en su lugar en aquellas con mayores volúmenes de ventas.

Decisiones como esta también pueden afectar la lealtad a la marca: si un restaurante debe cancelar artículos del menú por escasez de ingredientes, el cambio puede afectar su reputación e incluso alejar a comensales leales. Combina esto con otro gran obstáculo que enfrentan las marcas de restaurantes —el espectro de la escasez de mano de obra— que varía de estado a estado y fluye y refluye a medida que evoluciona la pandemia, y está claro por qué los últimos casi dos años han transformado los negocios de alimentos y bebidas como nunca antes.

La volatilidad que ha traído la pandemia ha llevado a muchas empresas a adoptar un enfoque multi-origen para la estrategia de cadena de suministro, pero cuando hay más partes involucradas, se vuelve mucho más difícil identificar, cuantificar, priorizar y mitigar riesgos para una mejor toma de decisiones.

Por eso ahora más que nunca, cuando se trata de cadenas de suministro globales, se necesita un enfoque digital-first. La visibilidad en tiempo real es una de las mayores ventajas que lo digital aporta: allana el camino a insights valiosos en tu cadena de suministro de extremo a extremo. Esto a su vez impulsa una mejor toma de decisiones y gestión proactiva de la calidad —las claves para la gestión moderna de calidad y riesgo en la cadena de suministro.

Los insights de datos también son esenciales para mantener la consistencia y seguridad del producto en todas las ubicaciones de la marca, y son el fundamento subyacente de una experiencia gastronómica de calidad, que está directamente ligada a la retención de clientes. En resumen, la visibilidad en tiempo real puede hacer o deshacer todo tu negocio de restaurantes hoy.

Cuatro Mejores Prácticas Digital-First

En el mundo rápido y hipercompetitivo de alimentos y bebidas, hacer malabares con las diversas demandas de la gestión de la cadena de suministro global para satisfacer expectativas de clientes en constante cambio no es tarea simple. A continuación, cuatro mejores prácticas digital-first para superar desafíos:

• Mantén tarjetas de evaluación de proveedores. Gestionar una red de proveedores que pueden estar ubicados en múltiples continentes implica una buena cantidad de verificación, así como una incorporación efectiva de nuevos socios. Como la mayoría de las marcas tienen socios en el país, es importante mantener registros de proveedores de forma regular, así como datos de calidad y cumplimiento, junto con medición continua del rendimiento a través de tarjetas de evaluación.
• Monitorea datos de extremo a extremo. Para determinar la calidad, seguridad y cumplimiento del producto, la monitorización continua de puntos de datos de fuentes internas y externas es imperativa. Una operación moderna de cadena de suministro debería poder extender el alcance de su tecnología a socios y proveedores, haciendo posible la visibilidad de extremo a extremo.
• Practica la gestión del ciclo de vida del producto. PLM es el proceso de gestionar un producto a lo largo de cada etapa de su desarrollo. Puede y debe emplearse a escala global, tanto internamente como con I+D y proveedores, para asegurar la consistencia, seguridad y calidad de los productos.
• Resuelve incidentes de calidad. La resolución eficiente y expedita de incidentes de calidad del producto y retiradas de productos pueden ser dos de los componentes más complicados de una cadena de suministro global que involucra una red de proveedores. Sin embargo, también confirma por qué la recopilación y análisis diligentes de datos son tan importantes. La documentación histórica de retiradas y recalls de productos puede revelar patrones y problemas potenciales con ciertos proveedores o procesos que luego pueden rectificarse rápidamente, ahorrando tiempo y dinero a las marcas mientras se pone la salud y seguridad de los clientes primero.

El objetivo de garantizar productos terminados seguros y de alta calidad mientras se mantiene la consistencia y el cumplimiento se vuelve exponencialmente más complicado a medida que tu negocio se aventura más allá de sus fronteras originales. Desde la obtención de las diversas entradas hasta el empaquetado, transporte, almacenamiento, venta y servicio de productos en múltiples ubicaciones, cuanto más grande el negocio, más vigilante debe ser tu supervisión.

A pesar de los desafíos, existe un camino probado hacia el éxito. La clave es no convertir la gestión de la cadena de suministro global en un juego de adivinanzas. El riesgo es demasiado grande. Usa insights de datos en tiempo real para escalar la visibilidad de extremo a extremo y una toma de decisiones más informada. En última instancia, volverse digital te permitirá impulsar mejoras en calidad, consistencia, seguridad, experiencia del huésped y más.

Jim Hardeman es director de marketing y director de producto para CMX.