Cuatro formas de gestionar las complejidades de las cadenas mundiales de suministro de alimentos

La gestión de la cadena de suministro global ya era un factor importante para las marcas de restaurantes de EE. UU. Antes de 2020, un año como ningún otro. A medida que las empresas equilibraron el impacto de COVID-19 en sus operaciones, empleados y clientes, también tuvieron que lidiar con problemas sin precedentes de la cadena de suministro, incluidas interrupciones, interrupciones y escasez. Como resultado, la capacidad de navegar y administrar de manera efectiva una gran red de proveedores globales se volvió mucho más complicada. Sin embargo, al igual que en la época anterior a una pandemia, la gestión de la cadena de suministro sigue siendo fundamental para la eficiencia de las operaciones del restaurante, así como para la calidad y coherencia de la experiencia del cliente.

No se equivoquen:la globalización ha abierto muchas puertas a las marcas, proporcionando acceso a nuevos mercados y oportunidades. Pero también ha expuesto a las organizaciones a un mayor riesgo y nuevas responsabilidades, lo que hace que el éxito sea infinitamente más difícil de lograr. Desde lidiar con diferencias de zona horaria y distancias físicas considerables hasta variaciones en el idioma, la cultura, las regulaciones y la infraestructura, una operación de cadena de suministro global puede estar plagada de complejidades.

Durante la pandemia, los problemas de la cadena de suministro no solo han afectado a los restaurantes familiares más pequeños, sino también a las marcas más grandes del mundo. Tomemos como ejemplo a Starbucks Corp. La escasez ha causado estragos en sus cafés, con leche de avena, tazas, jarabes de café, cake pops y otros artículos afectados. En respuesta, Starbucks hizo cambios en su menú y detuvo la producción en algunas ofertas de menor venta, enfocándose en cambio en aquellas con mayor volumen de ventas.

Decisiones como esta también pueden afectar la lealtad a la marca:si un restaurante debe cancelar elementos del menú debido a una escasez de ingredientes, el cambio puede afectar su reputación e incluso alejar a los comensales leales. Combine esto con otro obstáculo gigante que enfrentan las marcas de restaurantes, el espectro de la escasez de mano de obra, que varía de un estado a otro y refluye y fluye a medida que evoluciona la pandemia, y está claro por qué los últimos dos años han transformado los negocios de alimentos y bebidas como nunca antes. .

La volatilidad que ha venido con la pandemia ha hecho que muchas empresas recurran a un enfoque de múltiples fuentes para la estrategia de la cadena de suministro, pero cuando hay más partes involucradas, se vuelve mucho más difícil identificar, cuantificar, priorizar y mitigar el riesgo para una mejor toma de decisiones.

Es por eso que ahora más que nunca, cuando se trata de cadenas de suministro globales, se necesita un enfoque de digital primero. La visibilidad en tiempo real es una de las mayores ventajas que aporta la tecnología digital:allana el camino para obtener información valiosa en su cadena de suministro de un extremo a otro. Esto, a su vez, impulsa una mejor toma de decisiones y una gestión de calidad proactiva, las claves para la calidad de la cadena de suministro moderna y la gestión de riesgos.

El conocimiento de los datos también es esencial para mantener la coherencia y la seguridad del producto en todas las ubicaciones de la marca, y son el pilar fundamental de una experiencia gastronómica de calidad, que está directamente relacionada con la retención de clientes. En resumen, la visibilidad en tiempo real puede hacer o deshacer todo su negocio de restaurantes hoy.

En el vertiginoso e hipercompetitivo mundo de la alimentación y las bebidas, hacer malabarismos con las diversas demandas de la gestión de la cadena de suministro global para satisfacer las expectativas cambiantes de los clientes no es una tarea sencilla. A continuación se presentan cuatro mejores prácticas para superar los desafíos en lo digital.

• Mantenga tarjetas de puntuación de proveedores. La gestión de una red de proveedores que puede estar ubicada en varios continentes implica una gran cantidad de investigación, así como la incorporación efectiva de nuevos socios. Debido a que la mayoría de las marcas tienen socios en el país, es importante mantener registros de proveedores de manera regular, así como datos de calidad y cumplimiento, junto con una medición continua del desempeño a través de cuadros de mando.
• Supervise los datos de un extremo a otro. Para determinar la calidad, la seguridad y el cumplimiento del producto, es imperativo el monitoreo continuo de los puntos de datos de fuentes internas y externas. Una operación de cadena de suministro moderna debería poder extender el alcance de su tecnología a socios y proveedores, haciendo posible la visibilidad de un extremo a otro.
• Practique la gestión del ciclo de vida del producto. PLM es el proceso de administrar un producto en cada etapa de su desarrollo. Puede y debe emplearse a escala mundial, tanto internamente como con I + D y proveedores, para garantizar la consistencia, seguridad y calidad de los productos.
• Resuelva incidentes de calidad. La resolución eficiente y oportuna de incidentes de calidad de productos y retiradas de productos pueden ser dos de los componentes más complicados de una cadena de suministro global que involucra a una red de proveedores. Sin embargo, también confirma por qué es tan importante la recopilación y el análisis de datos diligentes. La documentación histórica de retiradas y retiradas de productos puede revelar patrones y problemas potenciales con ciertos proveedores o procesos que luego pueden rectificarse rápidamente, lo que ahorra tiempo y dinero a las marcas y da prioridad a la salud y la seguridad de los clientes.

El objetivo de garantizar productos terminados seguros y de alta calidad mientras se mantiene la coherencia y el cumplimiento se vuelve exponencialmente más complicado a medida que su negocio se aventura más allá de sus fronteras originales. Desde el abastecimiento de los diversos insumos hasta el empaque, el transporte, el almacenamiento, la venta y el mantenimiento de productos en múltiples ubicaciones, cuanto más grande es el negocio, más vigilante debe ser su supervisión.

A pesar de los desafíos, existe un camino probado hacia el éxito. La clave es no hacer de la gestión de la cadena de suministro global un juego de adivinanzas. El riesgo es demasiado grande. Utilice conocimientos de datos en tiempo real para escalar la visibilidad de un extremo a otro y una toma de decisiones más informada. En última instancia, la digitalización le permitirá impulsar mejoras en la calidad, la coherencia, la seguridad, la experiencia de los huéspedes y más.

Jim Hardeman es director de marketing y director de productos de CMX.