Alargando la Vida Útil de Alimentos con Generación de Nitrógeno en Envase Atmósfera Modificada (MAP)

Nota del editor: Este post se publicó originalmente en 2018 y ha sido completamente actualizado para precisión, exhaustividad y nueva información.

Sea en caja, lata, botella, film retráctil o al vacío, la mayoría de alimentos que consumimos diariamente están envasados. La razón: el deterioro empieza casi inmediatamente tras cosecha o preparación. Para prevenir efectos nocivos, el envasado es necesario: previene contaminación en envío y compra, y crea barrera física contra objetos extraños. Un envasado adecuado también asegura productos en óptimas condiciones desde distribución a punto de uso, manteniendo calidad alta. Parece simple, ¿verdad? Aquí se vuelve más complejo.

¿Qué es el Envase en Atmósfera Modificada (MAP)?

Puede que conozcas tipos de envasado, pero ¿has oído de MAP? Es una técnica de conservación que envasa alimentos en una atmósfera que suele contener 78,08% nitrógeno, 20,96% oxígeno y 0,03% dióxido de carbono. Durante el proceso, se baja la temperatura de la atmósfera, reduciendo tasas de respiración del producto y evitando envejecimiento y maduración. También ocurre desplazamiento del oxígeno interior, ya que demasiado O2 causa deterioro. Tras eliminar oxígeno, el envase se llena con nitrógeno para inhibir descomposición aeróbica. Todo esto es posible gracias a un robusto sistema de generación de nitrógeno.

Beneficios del Envase en Atmósfera Modificada (MAP)

Con MAP, los productos se mantienen frescos conservando sabor, textura y apariencia. Productos comúnmente envasados con MAP: snacks, café, queso, pasta, panadería, sándwiches, carnes procesadas, y productos frescos cortados (ensaladas, frutas). Beneficios adicionales:

• Alarga vida útil sin aditivos alimentarios
• Disminuye niveles de oxígeno para inhibir deterioro durante distribución
• Preserva alimentos para máxima frescura
• Reduce desperdicio en cadena de suministro y huella de carbono del envase

Probablemente, si compras estos artículos en el supermercado, han sido envasados con MAP. ¿Interesado en saber más? Contacta a un experto Atlas Copco.