Generación de nitrógeno y envasado atmosférico modificado (MAP)

Nota del editor:esta publicación se publicó originalmente en 2018 y ha sido completamente actualizado para mayor precisión, exhaustividad y nueva información.

No importa si está en caja, enlatado, embotellado, retractilado, o envasados ​​al vacío, la mayoría de los alimentos que consumimos a diario están envasados. La razón es simple:¡el deterioro de los alimentos comienza casi inmediatamente después de recogerlos o prepararlos! Para evitar los efectos nocivos de este deterioro, el envasado de alimentos es una necesidad, ya que ayuda a prevenir la contaminación cuando los artículos se envían y compran, además de crear una barrera física que evita la entrada de objetos extraños. El empaque adecuado de los alimentos también ayuda a garantizar que los productos se mantengan en condiciones óptimas desde la distribución hasta el punto de uso, lo que garantiza que la calidad se mantenga alta. Parece sencillo, ¿verdad? Aquí es donde se vuelve un poco más complejo.

¿Qué es el envasado en atmósfera modificada?

Es posible que esté familiarizado con los diferentes tipos de envases para alimentos, pero ¿Has oído hablar del envasado en atmósfera modificada (MAP)? MAP es una técnica de conservación de alimentos que envasa productos alimenticios en una atmósfera por lo general contiene 78,08% de nitrógeno, 20,96% de oxígeno y 0,03% de dióxido de carbono. Durante este proceso, la temperatura de la atmósfera se reduce, lo que ayuda a reducir las tasas de respiración de los productos alimenticios y evita que los productos envejezcan y maduren. El desplazamiento del oxígeno dentro del paquete también ocurre durante este proceso, ya que demasiado O2 da como resultado el deterioro del producto. Después de eliminar el oxígeno, el envase se llena con gas nitrógeno para inhibir la descomposición aeróbica. Todo este proceso es posible gracias a un robusto sistema de generación de nitrógeno.

Beneficios del envasado atmosférico modificado (MAP)