Mejorando la frescura de los frutos secos: El papel del nitrógeno en el envasado en atmósfera modificada

Si es como muchos estadounidenses, probablemente picotee patatas fritas, frutos secos u otros snacks. Pero, ¿alguna vez ha pensado en cómo se envasan esos crujientes bocados y logran mantenerse frescos?

Envase y nitrógeno

La respuesta es el Envasado en Atmósfera Modificada, comúnmente conocido como MAP. Este proceso usa una mezcla de gases para ralentizar el proceso de envejecimiento del alimento, así como para prevenir el deterioro y la putrefacción. El nitrógeno es el gas esencial para MAP, ya que ayuda a extender la vida útil de los productos retrasando la oxidación, controlando las grasas y aceites del alimento, y aumentando el tiempo que el producto se mantiene fresco. Al llenar cada bolsillo de espacio en un envase con nitrógeno (eliminando así el oxígeno), se eliminan la humedad y el moho. Lo que queda es un producto más fresco y sabroso que se mantiene así por más tiempo.

Coste reducido

Los envasadores pueden gastar miles en comprar nitrógeno de la compañía de gas, lo que puede hacer que el envasado con nitrógeno sea prohibitivo. Sin embargo, con un generador de nitrógeno in situ, tiene nitrógeno disponible cuando y donde lo necesita, reduciendo significativamente los costes de envasado. Algunas condiciones a considerar al determinar qué tamaño de generador de nitrógeno se ajusta a su aplicación de envasado de frutos secos/snacks incluyen:

• Condiciones de almacenamiento
• Niveles de tolerancia al oxígeno (pureza)
• Tipo de materiales de envasado
• Vida útil natural (vida útil sin nitrógeno)

Una mejor rentabilidad

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