M &M® Candy

Antecedentes

Los caramelos de chocolate M &Ms® tienen dos orígenes posibles. Algunas fuentes dicen que los M &Ms® se inventaron en la década de 1930, a partir de una sugerencia de los soldados que luchaban en la Guerra Civil española. Los soldados protegieron los dulces de chocolate para que no se derritieran en sus bolsillos y paquetes cubriendo los dulces con una capa azucarada.

M &Mf® / Mars Company adaptó este recubrimiento para crear su producto más popular.

M &M® / Mars, la compañía que actualmente fabrica M &Ms®, fabricó los dulces por primera vez en 1940. Forrest Mars, Sr., quien formó M&M Limited en Newark, Nueva Jersey, quería vender chocolates que pudieran venderse durante todo el año, especialmente durante el meses de verano en los que tradicionalmente disminuían las ventas. Dado que el aire acondicionado no estaba disponible, los minoristas no tenían los medios para evitar que el chocolate se derrita y los consumidores no lo compraban. Al poner su chocolate dentro de la cáscara del caramelo, el chocolate no se derritió y M &Ms3 podría venderse en cualquier momento. Se pueden comer prolijamente en casi cualquier clima. De hecho, formaron parte de las raciones de servicio durante la Segunda Guerra Mundial.

Historial

En el corazón de cada caramelo M &M® está su chocolate, y el chocolate tiene una larga historia. El árbol del cacao es una planta nativa de los valles fluviales de América del Sur. Fue traído al norte de México en el siglo VII A.D. Los mayas y aztecas hacían una bebida con los granos del árbol del cacao. Las clases altas bebían este brebaje, llamado cacahuatl que era una mezcla de granos de cacao, pimiento rojo, vainilla y agua.

En 1528, la bebida fue devuelta a Europa por exploradores españoles que regresaban del Nuevo Mundo. Encontraron que la bebida, tal como la bebían los nativos, era amarga y desagradable, y mezclaron los granos de cacao con otros ingredientes como azúcar, clavo de canela, anís, almendras, avellanas, vainilla, agua de azahar y almizcle. Moleron su nueva mezcla y la calentaron para crear una pasta. La pasta se alisó sobre las hojas de un plátano y se dejó endurecer. Luego se retiró la losa de chocolate.

Para hacer chocalatal, el antepasado de nuestro chocolate caliente, los españoles disolvieron un poco de la losa de chocolate en agua caliente y caldo de maíz fino. Se agitó para distribuir las grasas de la pasta de chocolate de manera más uniforme. A mediados del siglo XVII, el choclatal había reemplazado al cachuatl en sus áreas originales para todos, excepto para las clases bajas de México.

Los españoles también fueron los primeros en consumir chocolate en su forma sólida, aunque no se parecía en nada al centro de un M &M®. Después de vencer el temor infundado y generalizado de que el consumo de chocolate provocaría obstrucciones intestinales, los europeos pudieron disfrutar de la golosina y surgieron libros de cocina que incluían recetas de dulces de chocolate. Tal como se hizo a mediados del siglo XVIII, el caramelo de chocolate era una combinación de la pasta de chocolate descrita anteriormente y el azúcar que se mantenía unido mediante gomas vegetales. El dulce tenía una textura áspera y quebradiza que no retenía bien el azúcar y no era popular.

No fue hasta 1828 que se desarrolló un método para producir el chocolate sólido que conocemos hoy. Un chocolatero holandés, Conrad van Houten, inventó una prensa de tornillo que exprimió la mayor parte de la mantequilla de los granos de cacao. Este proceso separó el cacao en polvo de la manteca de cacao. El polvo fue más útil por sí solo, proporcionando una mejor base para el chocolate caliente. Cuando la manteca de cacao se mezcló con granos de cacao molidos regulares, la pasta resultante fue más suave y más fácil de mezclar con azúcar. En 20 años, una empresa inglesa presentó el primer chocolate duro preparado con éxito comercial.

En 1876, el fabricante de dulces suizo Daniel Peter usó leche en polvo para hacer chocolate con leche sólido. En 1913, otro fabricante de dulces suizo, Jules Sechaud, desarrolló una técnica para hacer conchas de chocolate rellenas de otros dulces. El chocolate era de hecho popular públicamente en ese momento, aunque todavía era caro.

Hershey Foods comercializó una de las primeras barras de chocolate que era ampliamente asequible y disponible. Milton Hershey, el fundador de la compañía, quedó fascinado con una estatua de chocolate exhibida en la Exposición Mundial de 1893 en Chicago, Illinois. Cuando decidió fabricar chocolate, utilizó leche fresca y técnicas de producción en masa. Este último se aseguró de poder vender grandes cantidades de chocolate envuelto individualmente a precios económicos. Hershey comenzó a fabricar barras de chocolate en 1904.

En 1940, Forrest Mars, Sr., y un asociado cuyo nombre se ha perdido en la historia, comenzaron a fabricar M &Ms. La M en M &Ms® proviene de la primera inicial de los apellidos de Mars y su asociado. Los M&M centrados en el maní se introdujeron por primera vez en 1954; M &Ms'1988 centrado en la almendra; chocolate con menta M &Ms'1989; chocolate con mantequilla de maní (centro de crema de mantequilla de maní rodeado de chocolate rodeado por una cáscara de caramelo) M &Ms @, 1990. M &M® / Mars Company afirma que las ventas combinadas de todas las variedades M&M 'lo convierten en la marca de bocadillos más vendida en los Estados Unidos.

En 1976, se suspendieron los M &M de color rojo debido a un problema de salud asociado con cierto colorante rojo para alimentos. Este controvertido color no se utilizó en los M &Ms, pero la empresa no quiso confundir al consumidor. El rojo reapareció en M &Ms 'en 1987. (En respuesta a una encuesta de consumidores, los M &Ms azules reemplazaron a los M &Ms® tan en 1995.)

Materias primas

Los M&M tienen dos componentes principales, chocolate líquido endurecido y la cáscara de caramelo duro. El chocolate líquido proviene de una mezcla de leche entera, manteca de cacao, azúcar y licor de chocolate, entre otros ingredientes. El licor de chocolate es un almíbar espeso que se elabora a partir de la molienda de granos de cacao. Los granos de cacao tostados (los granos son la carne del grano) se someten al proceso de broyage, en el que son triturados por un molinillo hecho de bloques de granito giratorios. El licor de chocolate en realidad está compuesto por pequeñas partículas de semillas tostadas suspendidas en aceite. La cáscara de caramelo está hecha de una mezcla de azúcar y jarabe de maíz.

El
proceso de fabricación

Molduras

• 1 El chocolate líquido se vierte en moldes diminutos para crear los centros de chocolate del caramelo. (Si son M &Ms® de maní o almendras, el chocolate rodea un maní o una almendra enteros. Para los M &Ms de chocolate con mantequilla de maní, el centro de mantequilla de maní se hace primero y luego se rodea con el chocolate. El proceso de producción que sigue es esencialmente el mismo para todas las variedades.)
• 2 Una vez formados los dulces, se "voltean" para que el centro del chocolate quede suave y redondeado. Luego se dejan endurecer.

Recubrimiento

• 3 Cuando los chocolates están duros, se transportan a través de una cinta transportadora al área de recubrimiento, donde se realiza el proceso denominado panning.
• 4 Durante la preparación, los chocolates se rotan en recipientes grandes mientras se rocía sobre ellos un caramelo líquido hecho de azúcar y jarabe de maíz. Las capas se rocían sobre chocolates giratorios a intervalos cronometrados. Estos intervalos permiten que cada capa se seque. Cada capa deja una capa uniforme, una cáscara, de sustancia seca de caramelo. Los centros de chocolate reciben varias capas para asegurar una capa uniforme y completa en cada pieza.
• 5 El color se agrega a un almíbar de acabado y se aplica como capa final. Cada lote es de un color diferente. Finalmente, el caramelo líquido se seca en la cáscara endurecida.

Impresión

• 6 Los lotes de un solo color se combinan en las mezclas de rojo, amarillo, azul, verde, marrón y naranja. Luego se transportan a la máquina que estampa la "m" en las carcasas. Una cinta transportadora especial lleva las piezas a esta máquina. Cada pieza descansa en su propia hendidura. La pieza pasa por debajo de rodillos de goma de grabado que tocan suavemente cada caramelo para imprimir la "m". Esta máquina está especialmente diseñada para imprimir la "m" sin romper la fina capa de caramelo. El proceso utilizado es similar al proceso de impresión offset. Aproximadamente 2,6 millones de M&M se transportan a la máquina de grabado por hora. Se pueden fabricar cien millones de M &Ms® individuales por día.

Embalaje

• 7 Una máquina de envasado especial pesa los dulces, vierte la cantidad adecuada en bolsas individuales y sella el paquete con calor. Los M&M simples se distribuyen (aproximadamente) de la siguiente manera:30% marrón; 20% amarillo; 20% rojo; 10% verde; 10% naranja; 10% azul. Los M &M de maní tienen un 20% de marrón; 20% amarillo; 20% rojo; 20% azul; 10% verde; y 10% naranja. Peanut Butter Chocolate M &Ms® y Almond M &Ms® tienen proporciones uniformes (20% cada una) de amarillo, rojo, verde, azul y marrón.
• 8 Los paquetes terminados se mueven a lo largo de una cinta transportadora hasta una máquina que ensambla las cajas de envío y las llena con la cantidad adecuada de paquetes de dulces. La máquina también sella las cajas de cartón.

Control de calidad

Después de combinar los lotes de M &M® de un solo color, las piezas se tamizan para eliminar las piezas deformadas. Si a un M&M 'le falta una "m" impresa, no se considera un rechazo. Debido a las pequeñas variaciones de forma de una pieza a otra, es imposible garantizar una "m" en cada pieza de caramelo.