El creciente éxito de Charlotte Brewery con las cervezas alemanas

Si vive en el área de Charlotte, probablemente esté familiarizado con Old Mecklenburg Brewery (OMB), el productor de cerveza artesanal más antiguo y más grande de Charlotte. La cervecería se especializa en cervezas de estilo alemán elaboradas con solo cuatro ingredientes:agua, malta, lúpulo y levadura. Sin sabores originales ni colores añadidos, OMB ofrece cerveza de calidad que se adhiere a la "Reinheitsgebot" alemana, la ley de pureza de cerveza más antigua del mundo.

Producción de cerveza de calidad

Entonces, ¿cómo produce OMB exactamente su cerveza artesanal?

El proceso comienza con malta alemana de alta calidad que se tritura para obtener una extracción óptima de almidones y proteínas durante el proceso de elaboración.

1. Luego, la molienda se transporta a la sala de cocción donde se mezcla con agua tibia o se tritura.
2. Dentro del hervidor de maceración, los descansos específicos de tiempo y temperatura descomponen las moléculas de proteína grandes y convierten los almidones de malta en azúcar para la fermentación.
3. El líquido resultante, también conocido como mosto, se separa de los sólidos de malta en la cuba de filtrado y luego se bombea a la caldera de mosto donde se hierve.
4. Se agregan lúpulos al hervidor de mosto para proporcionar amargor y aroma a la cerveza terminada.
5. Antes de transferir la cerveza desde el tanque de fermentación principal, el tanque receptor de cerveza dorada se purga con gas nitrógeno con una pureza del 99,95 por ciento. Para alimentar el nitrógeno in situ, se utilizan dos compresores scroll exentos de aceite de Atlas Copco. Los compresores también proporcionan aire libre de aceite a toda la cervecería para el control del proceso del equipo, la aireación del mosto y la levadura antes de la fermentación.
6. Después del proceso de purga, el mosto viaja al tanque de fermentación principal donde se mezcla con la levadura de cerveza. La levadura absorbe todo el oxígeno y se multiplica en el fermentador.
7. De doce a dieciocho horas después de que el oxígeno se haya agotado por completo, la levadura comienza a consumir los azúcares del mosto. Los subproductos, alcohol y dióxido de carbono, carbonatan naturalmente la cerveza.
8. Una semana después, la cerveza se transfiere al tanque de cerveza dorada donde madura durante varias semanas hasta su perfil de sabor final antes de embotellarla y envasarla.

Expansiones de cervecerías

Todo el arduo trabajo involucrado en el meticuloso proceso de elaboración ha valido la pena. En 2017, OMB predijo que produciría cerca de 25 000 barriles de cerveza para satisfacer la creciente demanda. Hoy en día, la cervecería continúa considerando expansiones en el área de Charlotte para que más personas puedan tener en sus manos su féretro alemán favorito.

• Taberna del Capitán Jack. OMB se expandió recientemente para incluir Captain Jack's Tavern, un bar en el Aeropuerto Internacional Charlotte Douglas en Concourse E. El bar cuenta con cinco grifos, que sirven Copper Altbier, Captain Jack Pilsner, Hornet's Nest Hefeweizen, Fat Boy Baltic Porter y una temporada rotativa.
• Cornelius, Carolina del Norte. Está previsto que OMB abra su segunda cervecería en Cornelius a principios de 2019. Los clientes pueden esperar un restaurante completo, biergarten y una cervecería de 17 barriles.

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