El auge de la cervecería de Charlotte: Old Mecklenburg Brewery lidera con auténticas cervezas estilo alemán

Si vive en la zona de Charlotte, probablemente conozca Old Mecklenburg Brewery (OMB), el productor de cerveza artesanal más antiguo y grande de Charlotte. La cervecería se especializa en cervezas estilo alemán hechas solo con cuatro ingredientes: agua, malta, lúpulo y levadura. Sin sabores raros ni colores añadidos, OMB entrega cerveza de calidad que se adhiere a la "Reinheitsgebot" alemana, la ley de pureza de cerveza más antigua del mundo.

Producción de cerveza de calidad

¿Cómo produce exactamente OMB su cerveza artesanal?

El proceso comienza con malta alemana de alta calidad triturada en grano para extracción óptima de almidones y proteínas durante el proceso de elaboración.

1. Luego, el grano se transporta a la sala de cocción donde se mezcla con agua tibia o se macera.
2. Dentro de la olla de maceración, reposos específicos de tiempo y temperatura descomponen grandes moléculas de proteína y convierten los almidones de la malta en azúcar para fermentación.
3. El líquido resultante, también conocido como mosto, se separa de los sólidos de malta en el tun de filtrado y luego se bombea a la olla de mosto donde hierve.
4. Se añade lúpulo a la olla de mosto para proporcionar amargor y aroma a la cerveza final.
5. Antes de transferir la cerveza del tanque de fermentación primario, el tanque receptor lager se purga usando gas nitrógeno al 99,95 % de pureza. Para alimentar el nitrógeno in situ, se usan dos compresores de tornillo (scroll) libres de aceite Atlas Copco. Los compresores también proporcionan aire libre de aceite a toda la cervecería para control de proceso de equipos, aireación de mosto y levadura antes de la fermentación.
6. Tras el proceso de purga, el mosto viaja al tanque de fermentación primario donde se mezcla con levadura de cervecería. La levadura absorbe todo el oxígeno y se multiplica en el fermentador.
7. Doce a dieciocho horas después de que el oxígeno se agota por completo, la levadura comienza a consumir los azúcares del mosto. Los subproductos, alcohol y dióxido de carbono, carbonatan naturalmente la cerveza.
8. Una semana después, la cerveza se transfiere al tanque lager donde madura varias semanas hasta su perfil de sabor final antes de embotellar y envasar.

Expansiones de la cervecería

Todo el trabajo duro involucrado en el meticuloso proceso de elaboración ha dado sus frutos. En 2017, OMB predijo que producirían cerca de 25.000 barriles de cerveza para satisfacer la creciente demanda. Hoy, la cervecería sigue mirando expansiones en la zona de Charlotte para que más personas puedan conseguir su bier alemán favorito.

• Captain Jack's Tavern. OMB se expandió recientemente para incluir Captain Jack's Tavern, un bar en el Aeropuerto Internacional Charlotte Douglas en la Concourse E. El bar cuenta con cinco grifos, sirviendo Copper Altbier, Captain Jack Pilsner, Hornet's Nest Hefeweizen, Fat Boy Baltic Porter y una estacional rotativa.
• Cornelius, NC. OMB tiene previsto abrir su segunda cervecería en Cornelius a principios de 2019. Los clientes pueden esperar un restaurante completo, biergarten y cervecería de 17 barriles.

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