La cervecera con sede en Nashville se enfoca en la calidad con Atlas Copco Compressor

La industria cervecera artesanal ha superado las 5.300 cervecerías en los Estados Unidos. Eso es tres veces y media más que hace 10 años.

En un espacio abarrotado, los cerveceros artesanales deben sobresalir a medida que crecen. Para Ben Bredesen, fundador de Fat Bottom Brewing en Nashville, ha entretejido estos tres pilares en su negocio:

1. Enfócate siempre en la calidad de la cerveza.
2. Sea considerado con las personas que trabajan para usted.
3. Ama la cerveza, pero trátala como un negocio.

El aspecto de la calidad se abordó en gran medida cuando Bredesen tomó la decisión de mudarse de su espacio original de 5000 pies cuadrados en el este de Nashville a una ubicación de 33 000 pies cuadrados en Nations a principios de año.

“Éramos la típica cervecería artesanal:techos bajos, espacio pequeño y oscuro”, dijo Bredesen. "Me di cuenta de que nuestra calidad general era fundamental para el éxito".

Fat Bottom enlata su propia cerveza y tiene alrededor de dos tercios de su volumen en latas. Entonces, con la mudanza a una instalación más grande, Bredesen quería una mayor capacidad y menos mano de obra para manejar la cerveza. Fat Bottom se actualizó de un pequeño compresor de pistón y limpiador de aceite en la línea a un compresor scroll de 30 caballos de fuerza después de que Bredesen notó restos de aceite del compresor viejo. Para él, eso era inaceptable. Si el aceite se mezcla con la cerveza, puede matar la levadura y hacer que la cerveza sea menos sabrosa.

Bredesen dijo que la calidad de la cerveza de Fat Bottom es un diferenciador importante entre las cervecerías de su tamaño (alrededor de 10 mil barriles). La actualización del compresor sin aceite no solo fue excelente para la calidad de la cerveza de Fat Bottom, sino también para la calidad de vida de sus cerveceros.

“En nuestro antiguo edificio, estábamos funcionando al 110 por ciento de su capacidad durante el último año que estuvimos allí”, dijo Bredesen. “Nuestro viejo compresor era ruidoso. Me encanta lo silencioso que es este (nuevo) compresor”.

Currently, Fat Bottom is only in Tennessee, but Bredesen said he is confident in the beer’s quality and hopes to expand and become a regional brewery in the next five years.

“It is a continuous improvement process,” Bredesen said. “We have to make it a part of our culture where everyone from the brewers to the bartender care about the beer.”