Fat Bottom Brewing mejora la calidad con compresor Atlas Copco

La industria cervecera artesanal ha superado las 5.300 cervecerías en Estados Unidos. Eso es tres veces y media más que hace 10 años.

En un espacio saturado, los cerveceros artesanales deben destacar mientras crecen. Para Ben Bredesen, fundador de Fat Bottom Brewing en Nashville, ha tejido estos tres pilares en su negocio:

1. Enfocarse siempre en la calidad de la cerveza.
2. Ser considerado con las personas que trabajan para usted.
3. Amar la cerveza, pero tratarla como un negocio.

El aspecto de calidad se abordó en gran medida cuando Bredesen decidió mudarse de su espacio original de 465 m² en East Nashville a una ubicación de 3.065 m² en the Nations a principios de año.

"Éramos la típica cervecería artesanal: techos bajos, espacio pequeño y oscuro", dijo Bredesen. "Me di cuenta de que nuestra calidad global era crítica para el éxito."

Fat Bottom enlatado su propia cerveza y destina alrededor de dos tercios de su volumen a latas. Así que, con el traslado a una instalación mayor, Bredesen quería mayor capacidad y menos mano de obra para manejar la cerveza. Fat Bottom actualizó desde un pequeño compresor de pistón y limpiador de aceite en la línea a un compresor de tornillo (scroll) de 30 CV después de que Bredesen notara residuos de aceite sobrantes del compresor antiguo. Para él, eso era inaceptable. Si el aceite se mezcla con la cerveza, puede matar la levadura y hacer la cerveza menos sabrosa.

Bredesen dijo que la calidad de la cerveza de Fat Bottom es un gran diferenciador entre cervecerías de su tamaño (alrededor de 10K barriles). No solo la actualización al compresor libre de aceite fue genial para la calidad de la cerveza de Fat Bottom, sino también para la calidad de vida de sus cerveceros.

"En nuestro antiguo edificio, estábamos operando al 110 % de capacidad el último año que estuvimos allí", dijo Bredesen. "Nuestro viejo compresor era ruidoso. Me encanta lo silencioso que es este (nuevo) compresor."

Actualmente, Fat Bottom solo está en Tennessee, pero Bredesen dijo que confía en la calidad de la cerveza y espera expandirse y convertirse en una cervecería regional en los próximos cinco años.

"Es un proceso de mejora continua", dijo Bredesen. "Tenemos que hacer que forme parte de nuestra cultura donde todos, desde los cerveceros hasta el camarero, cuiden la cerveza."