Innovación Culinaria Impulsada por Sensores: Crear Alimentos Saludables y Sabrosos para Aventureros

En la raíz, la filosofía de Food For The Sole es simple: hacer los mejores alimentos portátiles, más sabrosos y saludables para gente que se lanza a la aventura. Como ávidos excursionistas, Julie Mosier y su hijo Henry no les gustaban los productos aburridos y repetitivos en estanterías, así que crearon los suyos. Food For The Sole elabora alimentos saludables, aptos para restricciones dietéticas, diferentes a lo que había en el mercado. Lo más importante: los clientes dicen a los Mosier que sus ofertas saben a algo que comerías en un restaurante.

"Nuestra experiencia con OMEP ha sido ejemplar. El consejo recibido ha sido invaluable."

Food For The Sole buscó apoyo del Oregon Manufacturing Extension Partnership (OMEP), parte de la Red Nacional MEP™. Durante la pandemia, la demanda de productos outdoor, alimentos y bebidas se disparó. Food For The Sole operaba desde una cocina cooperativa y luchaba por mantener el ritmo. Junto al crecimiento rápido vinieron retos: limitaciones de capacidad, productividad, fallos de equipamiento, gestión de cadena de suministro e inventario, y liderazgo de equipo.

Aplicar Principios Lean

OMEP trabajó con Food For The Sole aplicando principios lean para abordar capacidad y productividad. El equipo del fabricante abrazó el proceso y las mejoras se apilaron rápido en producción. OMEP también observó gestión de inventario y cumplimiento de pedidos y recomendó un sistema pull basado en Kanban.

Food For The Sole vio rápidamente los beneficios. Antes del Kanban, el equipo seccionaba inventario por canal de distribución y a menudo terminaba con un canal sin stock y otros con exceso. Ahora la empresa tiene más espacio y el inventario es más manejable, haciendo el proceso mucho más fácil y fiable.

Implementar Tecnología Avanzada

La deshidratación consistente es crítica para el producto de Food For The Sole. Lotes en deshidratadores a menudo tenían problemas por sobrecalentamiento nocturno, desperdiciando ingredientes y mano de obra. El fabricante buscaba forma de monitorizar fácilmente los deshidratadores y hacer cambios antes de que ocurrieran pérdidas. OMEP identificó una oportunidad de tecnología avanzada y configuró monitorización en tiempo real usando sensores termopar en los deshidratadores. Los sensores envían datos a través de una pasarela Wi-Fi a una base de datos en la nube una vez por minuto. Dashboards visuales y disparadores de eventos reportan rendimiento, disponibles incluso fuera de la instalación. Alarmas saltan cuando temperaturas están fuera de rango, permitiendo a liderazgo abordar problemas inmediatamente. Los sensores también dieron datos accionables para mejorar producción continuamente y, a cambio, elevar la moral del personal. El equipo de cocina pone energía y amor en crear comida y ya no sufre esfuerzos perdidos por problemas de deshidratadores.

Resultados

• 200.000 $ en ventas aumentadas o retenidas
• 3 empleos creados y existentes retenidos
• 25.000 $ en ahorro de costes

¿Podría su empresa beneficiarse de asistencia implementando nuevas tecnologías? Conecte con su Centro MEP local para más información.

El Oregon Manufacturing Extension Partnership (OMEP) es el representante oficial de la Red Nacional MEP en Oregón. La Red Nacional MEP es una asociación público-privada única que ayuda a PYMEs manufactureras a generar resultados de negocio y prosperar en la economía actual impulsada por tecnología. Comprende el Manufacturing Extension Partnership (NIST MEP) del Instituto Nacional de Estándares y Tecnología, y los 51 Centros MEP en los 50 estados y Puerto Rico.