¿Qué es el acero inoxidable con alto contenido de carbono?

El acero inoxidable con alto contenido de carbono es una aleación de metal que contiene cantidades relativamente altas de carbono. La cantidad de carbono puede ser tanto como 1,2% y tan baja como 0,2%. Las razones de esto varían según el fabricante y el tipo de hoja que están creando.

El acero inoxidable es una aleación que contiene un 10,5 % o más de cromo (Cr) y hierro (Fe) superior al 50 %. El cromo es el elemento que hace que el acero inoxidable sea tan resistente a las manchas. De hecho, el acero inoxidable debe llamarse acero resistente a las manchas, ya que puede mancharse pero es menos probable que lo haga que el acero puro. El acero inoxidable también es muy fácil de cuidar y no requiere un mantenimiento regular para mantener su belleza. El acero con bajo contenido de carbono es más blando y no sujeta muy bien el filo de la hoja.

El acero al carbono tiene un buen filo cuando se afila correctamente y con regularidad, y es un material mucho más duro para usar en la construcción de cuchillos. Los cuchillos de acero al carbono se corroen más fácilmente y deben engrasarse con regularidad. Siga las instrucciones del fabricante para afilar y sazonar para prolongar la vida útil de un cuchillo de acero al carbono.

Cuando combina acero al carbono y acero inoxidable para obtener acero inoxidable con alto contenido de carbono, obtiene lo mejor de cada aleación. Este acero es resistente a la oxidación o las manchas, es muy duro y mantiene un borde con un mantenimiento mínimo. Por lo general, se considera una aleación de acero inoxidable de mayor calidad.

Como en todas las cosas, hay productos de mayor y menor calidad. Algunos de los problemas que enfrentan los fabricantes al fabricar acero inoxidable con alto contenido de carbono son el contenido de carbono, el templado y el contenido de cromo. El contenido de carbono endurecerá el acero, por lo que si se agrega demasiado, la aleación se vuelve quebradiza. Si los fabricantes usan muy poco carbono, no hay suficiente para endurecer el acero. El contenido de cromo también puede tener un gran impacto en el producto final. El cromo es atraído por el carbono, lo que significa que el carbono puede robar el cromo del acero inoxidable. Cuando esto sucede, el producto final es menos resistente a las manchas de lo que debería ser. El templado también puede hacer que la hoja sea muy quebradiza. El acero inoxidable con alto contenido de carbono generalmente tiene una tolerancia bastante baja al calor, alrededor de 500 °F (260 °C), antes de que se vuelva demasiado quebradizo para el uso con cuchillos.

Al comprar un cuchillo, es mejor seguir la regla, "obtienes lo que pagas". Asegúrese de que la cuchilla se extienda completamente a través del mango. Querrás ver remaches que sujetan el mango. También debe sentirse bien en la mano. Un cuchillo de calidad significa que no cortará la comida; en su lugar, usará menos esfuerzo. Un cuchillo de acero inoxidable con alto contenido de carbono de alta calidad, o cualquier cuchillo de alta calidad, es un producto más seguro para su cocina. Cuanto menos esfuerzo ponga en cortar la comida, menos probable es que su agarre se resbale y provoque un accidente.