Revolucionando el cumplimiento de CIP con visibilidad de datos en tiempo real

TL;DR:Explicación del cumplimiento del sistema CIP

• El cumplimiento del sistema CIP es esencial para la seguridad alimentaria y la eficiencia operativa
• Muchos sistemas CIP funcionan con validación limitada y datos de rendimiento ocultos
• El análisis de datos basado en la nube mejora la visibilidad y la garantía de cumplimiento
• La supervisión en tiempo real ayuda a prevenir tanto la limpieza insuficiente como la excesiva
• La optimización CIP basada en datos reduce el consumo de agua, energía y productos químicos
• El análisis estadístico permite una mejora continua sin comprometer la higiene

Cassie Zwart es directora de cartera de servicios basados en el conocimiento de alimentos y bebidas de Diversey

El análisis de datos es un cambio radical para la industria de alimentos y bebidas. Ser capaz de levantar el velo de los sistemas de limpieza in situ (CIP) ayuda a los procesadores a garantizar un cumplimiento higiénico más estricto, al tiempo que revela oportunidades ocultas para optimizar la producción y agregar valor.

Mantener la seguridad alimentaria es primordial en la industria de alimentos y bebidas. Cumplimiento del sistema CIP Sirve como defensa de primera línea, garantizando que el equipo de procesamiento esté limpio y al mismo tiempo impulsa la eficiencia operativa. Como tal, los procesos CIP validados y conformes son fundamentales para el éxito empresarial continuo.

Sin embargo, al confiar en CIP para lograr los más altos niveles de higiene, hay que considerar una contradicción inherente. CIP es un proceso totalmente automatizado, mediante el cual los procedimientos de limpieza se llevan a cabo en un sistema cerrado, lo que impide tener claridad sobre lo que está sucediendo. Además de que se ocultan datos críticos, sustancialmente más de la mitad de los sistemas CIP se ejecutan sin una validación completa para respaldar el cumplimiento del sistema CIP. .

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En estos casos, solo se realizan ajustes o ajustes limitados para garantizar la optimización después de la instalación inicial, a pesar de cambiar los parámetros de producción. Esto es preocupante cuando cualquier falta de limpieza efectiva corre el riesgo de contaminación, lo que a su vez puede tener graves implicaciones financieras y de reputación para las marcas de procesadores de alimentos y bebidas.

Hacer visibles los datos CIP ocultos

Las métricas históricas definen la secuencia de limpieza de los sistemas CIP tradicionales. Estos parámetros estadísticos evolucionaron sin la recopilación automatizada de datos para respaldar el cumplimiento continuo del sistema CIP o verificación del desempeño. La consecuencia de esta falta de análisis de cada elemento implicado es que las instalaciones muchas veces se han vuelto dependientes de largos ciclos de limpieza con tiempos y concentraciones de químicos exagerados.

El monitoreo y análisis remotos brindan una vista rápida de los procesos CIP invisibles.

Sin embargo, los avances en nuevas tecnologías están permitiendo a las instalaciones evitar este escenario ineficiente y que requiere muchos recursos mediante el uso de plataformas de análisis de datos basadas en la nube diseñadas específicamente para mejorar el cumplimiento del sistema CIP. y optimización de procesos.

Esto hace posible que los datos de producción CIP se recopilen y procesen de forma remota y segura. Dicho monitoreo y análisis remotos pueden proporcionar una vista rápida de los procesos CIP para cualquier rango de fechas, unidad específica, circuito CIP o receta, y permitir acciones de respuesta cuando no se haya cumplido con los parámetros validados.

"CIP es un proceso totalmente automatizado, mediante el cual los procedimientos de limpieza se llevan a cabo en un sistema cerrado, lo que impide que quede claro lo que está sucediendo".

El análisis también puede proporcionar una visibilidad más profunda de información como el comportamiento de la temperatura frente al perfil de conductividad durante el paso (la concentración mínima y máxima de la solución química) y el tiempo efectivo real (el tiempo que debe durar cada paso en un proceso CIP tradicional de siete pasos, incluido el enjuague, el lavado alcalino, el enjuague, el lavado ácido, el enjuague, la desinfección/desinfección y el enjuague). Esta es información que normalmente está oculta dentro de sistemas de automatización o métodos de seguimiento manual.

Un panel personalizable permite a los usuarios tener una vista rápida de los KPI clave para toda la actividad CIP. Al aplicar filtros, pueden limitarse a objetos específicos durante un período de tiempo determinado.

Mantener la higiene y el cumplimiento normativo

Al recopilar e interrogar datos, un procesador tiene información en tiempo real sobre las medidas de rendimiento y la verdadera eficacia de cada limpieza CIP, lo que permite una verificación continua del cumplimiento del sistema CIP. .

La evolución del monitoreo continuo de procesos permite una mayor visibilidad del cumplimiento higiénico y un seguimiento confiable del consumo de agua, energía y productos químicos.

Además, los procesadores también tienen el poder de gestionar eficazmente los KPI para mejorar la seguridad, la eficiencia y la calidad de los alimentos, garantizando el cumplimiento del sistema CIP. se mantiene sin limpieza excesiva innecesaria. Esto es crucial en la industria de alimentos y bebidas, que normalmente se define por márgenes estrechos y una competencia intensa.

El principal beneficio que aportan estos nuevos niveles de conocimiento es la capacidad de identificar si los procesos CIP están limpiando lo suficiente, o incluso demasiado, en cuyo caso se pueden realizar mejoras con la confianza de que la seguridad alimentaria no se verá afectada.

Idealmente, cada ejecución de limpieza se puede seleccionar en una lista organizada por objeto, duración e indicador de rendimiento que muestre la ejecución de limpieza conforme, el riesgo de higiene y el riesgo de costo/eficiencia.

Identificación de ganancias de eficiencia mediante el análisis de datos CIP

Si se recopilan datos de cada ejecución de producción, con el tiempo se pueden identificar oportunidades donde se puede agregar valor y cumplir con el sistema CIP. se puede mejorar mediante la optimización en lugar de una mayor intensidad de limpieza.

El uso del análisis de tendencias puede generar evidencia para demostrar si hay variación en un sistema. La tecnología de plataforma en la nube se puede utilizar para observar datos históricos y marcar las secciones relevantes en una ejecución múltiple, resaltando problemas y prediciendo áreas potenciales de falla antes de que ocurran.

"El principal beneficio que aportan estos nuevos niveles de conocimiento es la capacidad de identificar si los procesos CIP están limpiando lo suficiente (o incluso demasiado), en cuyo caso se pueden realizar mejoras con la confianza de que la seguridad alimentaria no se verá afectada".

La presentación de estos datos es clave para un seguimiento eficaz. Cada instalación puede personalizar sus requisitos, con plataformas de análisis flexibles que permiten a los usuarios personalizar sus paneles para resaltar la información crítica para ellos.

El nivel de control sobre los datos permite que la información central sea visible y, al mismo tiempo, permite un mayor interrogatorio de los datos históricos de limpieza para identificar conocimientos específicos.

Aplicación de los beneficios del análisis estadístico a la optimización del proceso CIP

Las cifras promedio de mejora obtenidas mediante el uso de aplicaciones de datos suelen ser difíciles de resumir, ya que cada instalación es diferente en términos de la cantidad de productos, líneas y cambios de recetas que se deben considerar. Sin embargo, el análisis estadístico revela comparaciones para una mejora continua y permite ajustes de KPI.

El uso de una plataforma diseñada para desafiar el sistema existente y el análisis de datos de todo el proceso CIP, de principio a fin, varias veces, aportará nuevos ojos al proceso. Fundamentalmente, cualquier mejora de esta nueva metodología científica y estadística puede optimizar y acortar significativamente los procesos CIP sin comprometer la seguridad alimentaria.

Esta automatización ejecuta la misma receta para el mismo objeto. Una investigación adicional explicará la variación en los datos en vivo.

Mantener el cumplimiento y el control de los sistemas CIP

El control de procesos basado en el cumplimiento ha existido anteriormente solo en un alcance limitado debido a la gran cantidad de datos producidos y la falta de herramientas para interrogar los datos de manera eficiente. El empleo de nuevas soluciones tecnológicas permite a las instalaciones superponer todos los diferentes tramos uno encima del otro para brindar una imagen clara. Esto permite a los procesadores comprender con confianza las anomalías que pueden ocurrir dentro del proceso.

"El equilibrio es crucial y estos avances en la recopilación de datos y el análisis rápido representan una oportunidad importante para la industria de alimentos y bebidas".

La higiene es un elemento crítico en la producción de alimentos y bebidas, y en el cumplimiento del sistema CIP no puede verse comprometido en el flujo constante de desafíos operativos que enfrentan los procesadores. Sin embargo, en la búsqueda del cumplimiento, la limpieza excesiva es una realidad que ocurre, lo que resulta en pérdida de tiempo de producción y costos evitables de energía, agua y efluentes.

El equilibrio es crucial, y estos avances en la recopilación de datos y el análisis rápido representan una oportunidad importante para que la industria de alimentos y bebidas mantenga un sólido cumplimiento del sistema CIP . al mismo tiempo que reduce el uso de energía, agua y productos químicos.

Los procesadores pueden trabajar con esta nueva tecnología para mantener los estándares de higiene, permitir la optimización de los recursos y descubrir oportunidades de eficiencia y creación de valor de manera efectiva.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el cumplimiento del sistema CIP?

El cumplimiento del sistema CIP se refiere a verificar que los procesos de limpieza in situ cumplan consistentemente con los requisitos validados de higiene y seguridad alimentaria.

¿Por qué es importante la visibilidad de los datos CIP?

La visibilidad de los datos garantiza que los parámetros de limpieza, como el tiempo, la temperatura y la concentración de productos químicos, se alcancen y mantengan durante cada ciclo CIP.

¿Cómo puede el análisis de datos mejorar el cumplimiento de CIP?

El análisis de datos permite a los procesadores monitorear tendencias, identificar desviaciones y confirmar el cumplimiento en múltiples ejecuciones de CIP.

¿Puede la optimización CIP reducir los costos sin poner en riesgo la seguridad alimentaria?

Sí, los procesos CIP optimizados pueden reducir el uso de agua, energía y productos químicos manteniendo al mismo tiempo el cumplimiento total de la higiene.

¿Son un riesgo los sistemas CIP no validados?

Sí, los sistemas CIP no validados aumentan el riesgo de contaminación, ineficiencias y incumplimiento normativo.