Procesamiento de anacardos:de la cáscara al bocadillo:una descripción general profesional

El procesamiento del anacardo prepara el anacardo para el consumo. En su forma más básica, el procesamiento de anacardos implica quitar la cáscara de la nuez carnosa, lavar la nuez para eliminar cualquier materia extraña y luego remojarla y tostarla. Una vez completado este proceso, los anacardos están listos para consumir.

Tradicionalmente, el procesamiento de anacardos se realizaba manualmente en pequeños lotes. Las cáscaras de los anacardos se romperían cuidadosamente con martillos para evitar romper el interior de la nuez, ya que las nueces enteras tienen un valor de mercado más alto que las nueces rotas. Las nueces se limpiaban con agua antes de dejarlas en remojo en tinas. Después de escurrir, las nueces se dejarían reposar durante varias horas. Para tostar manualmente los anacardos, los vendedores colocaban las nueces en cacerolas grandes y las calentaban sobre una llama abierta mientras agitaban constantemente la sartén o revolvían las nueces para evitar que se cocinaran demasiado.

El procesamiento de anacardos también se puede completar mecánicamente en una fábrica de anacardos. Suele comenzar con el tostado, lo que facilita la extracción; Los fabricantes también pueden extraer el valioso aceite de anacardo en el proceso. Las operaciones a mayor escala no utilizarán un método de sartén abierta, sino que asarán los anacardos en un tambor giratorio grande o los sumergirán en tanques llenos de aceite caliente.

Hay al menos dos tipos diferentes de desgranadoras mecánicas que se utilizan para procesar anacardos. Un tipo usa cuchillas para separar las cáscaras de la carne, mientras que otro usa paletas giratorias para empujar las nueces contra los lados de un barril. Las cáscaras de anacardo se rompen con la fuerza del golpe contra el barril, pero la fuerza no es lo suficientemente fuerte como para romper la nuez. Si alguna nuez se agrieta durante el proceso de descascarado, los granos enteros se pueden separar mecánicamente de los granos rotos en una etapa de clasificación previa. Para ayudar a pelar la piel parecida al papel del anacardo, los procesadores de anacardos pueden secar los anacardos en lotes grandes usando una secadora comercial. El proceso de secado suele tardar unas seis horas y facilita la eliminación de la piel de la nuez.

En este punto del proceso, los anacardos están listos para ser clasificados y envasados. Las nueces enteras que están perfectamente tostadas se consideran Grado 1, mientras que los trozos de anacardos rotos que podrían tener imperfecciones debido al proceso de tostado se consideran Grado 2 o 3. Las nueces de anacardo se separan según el grado y se sellan al vacío en recipientes llenos de dióxido de carbono para mantenerlos frescos. Los anacardos están listos para su viaje a los mercados de todo el mundo.

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Por Dan Cavallari

Dan Cavallari, un talentoso escritor, editor y director de proyectos, crea contenido informativo, atractivo y de alta calidad para diversos medios y marcas. Licenciado en inglés y certificaciones en gestión de proyectos, aporta su pasión por la narración y su experiencia en gestión de proyectos a su trabajo, lanzando y haciendo crecer proyectos de medios exitosos. Su capacidad para comprender y comunicar temas complejos de manera efectiva lo convierte en un activo valioso para cualquier equipo de creación de contenido.

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Comentarios de discusión

Por cloudel — El 5 de junio de 2012

Me sorprendió saber para qué se puede utilizar todo el aceite de cáscara de anacardo. Solía pensar que las cáscaras simplemente se tiraban a la basura por lo irritantes que pueden ser para la piel, pero recientemente escuché que el aceite se puede usar para muchas cosas diferentes.

Leí que hay un panal dentro del caparazón donde se encuentra un líquido rojo pardusco. Este aceite se utiliza en pintura, cemento de caucho, una variedad de productos químicos y barnices.

Entiendo por qué podría irritar la piel. La mayoría de los productos para los que se utiliza también son peligrosos y no deben entrar en contacto con la piel.

Por kylee07drg — El 5 de junio de 2012

@OeKc05:Probé el jugo de anacardo y se parece un poco al sabor del anacardo. Es extraño pensar que el jugo de fruta tenga un sabor a nuez, pero este es un tipo especial de fruta, por lo que se reserva el derecho de ser un poco diferente.

El jugo hace que mi boca se sienta un poco arrugada y seca de la misma manera que lo hace el vino o el té fuerte. Me han dicho que esto se debe a los taninos que contiene.

Me gusta el sabor fuerte y el ligero sabor a nuez de este jugo. No es para todos, porque muchas personas se quejan del efecto resecante que tiene.

Por OeKc05 — El 4 de junio de 2012

@turkay1 - He oído que también se consume el fruto de la planta del anacardo. Vi un documental que mostraba a los recolectores metiéndoselos en la boca, masticándolos y escupiendo la parte masticable.

Se llama anacardo, pero no mucha gente la come entera así, ya que se echa a perder aproximadamente un día después de ser cosechada. En cambio, la gente lo utiliza para hacer mermelada y vino. Por eso se utiliza para fabricar productos que contienen conservantes.

Me pregunto si la manzana sabe a anacardo o si tiene su propio sabor distintivo. ¿Alguien aquí ha probado alguna vez el vino de anacardo, la mermelada o la fruta misma?

Por wavy58 — El 3 de junio de 2012

Nunca supe que los anacardos enteros se consideraban mejores que la mitad de ellos. Normalmente compro una lata de nueces mixtas tostadas y saladas, y tiene varios anacardos perfectamente partidos por la mitad, junto con algunos anacardos enteros.

Supongo que tal vez aquí es donde se venden los anacardos partidos para obtener ganancias, ya que se consideran no aptos para envasarse con los enteros. No me importa en absoluto comer mitades de anacardos, porque saben igual, sin importar cómo se divida.

Muchas recetas que uso requieren anacardos picados, así que los dividiré de todos modos. Nunca compro anacardos enteros para esto, ya que los rotos son muy baratos.

Por burcinc — El 3 de junio de 2012

¡Realmente excelente información aquí! ¡Aprendí mucho de los comentarios también!

Siempre me sorprende que se pueda utilizar maquinaria para quitar las cáscaras de las nueces. Debe ser un sistema muy sensible. A menudo compro nueces con cáscara y las rompo en casa y rara vez puedo hacerlo sin romper la nuez.

Aún así, la producción de anacardos no parece estar tan automatizada como la de otros frutos secos. Vi un programa sobre la producción de nueces africanas en la televisión. Mostraron una fábrica de anacardos y, aunque la fábrica tenía maquinaria, la maquinaria todavía era operada por los trabajadores. De hecho, un trabajador tenía que colocar los anacardos a mano en la máquina y juntar dos cuchillas para abrirlos.

Supongo que es mejor que hacerlo todo a mano, pero aún así requiere mucho trabajo. Me pregunto si alguna vez habrá maquinaria que pueda realizar todo el proceso por sí sola y correctamente. ¿Qué piensan ustedes?

Por burcidi — El 02 de junio de 2012

@turkay1-- Sí, siempre se quita la cáscara y solo se envían las nueces para su procesamiento. Las frutas se venden frescas localmente.

La razón por la que se quitan las cáscaras no es porque a los clientes les resulte difícil romperlas. Se elimina porque está cubierto de irritantes. Esta es también la razón por la que los anacardos deben tostarse, porque al tostarlos se eliminan los irritantes dañinos.

El anacardo proviene de la misma familia que la hiedra venenosa. Alguien que manipule anacardos crudos desarrollará una reacción alérgica en sus manos, independientemente de si tienen la cáscara puesta o no. Para que los anacardos sean seguros para el consumo, se debe quitar la cáscara y tostar la nuez.

Los trabajadores que retiran manualmente las cáscaras de anacardo deben usar guantes protectores mientras trabajan. Otra razón por la que la mayor parte del trabajo en una fábrica de anacardos se realiza con una máquina procesadora de anacardos es por la irritación que causan los anacardos crudos.

Por candyquilt — El 2 de junio de 2012

¿Alguien ha visto una foto de un árbol de anacardo? ¡Vi una foto en la escuela y es la cosa más asombrosa! La nuez está unida al anacardo y solo hay una nuez por fruta. La fruta parece algo entre una pera y un pimiento rojo o amarillo y la nuez cuelga en la parte inferior.

Supongo que para el procesamiento, la nuez se separa de la fruta antes de enviarla a la fábrica, ¿verdad?

¿Y alguna vez se procesan los anacardos con cáscara? Nunca he visto anacardos en la tienda que tengan cáscara. Supongo que el caparazón es demasiado duro para que lo rompamos. ¿Es por eso que siempre lo eliminan durante el procesamiento?