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Explorando el crecimiento de la leche de origen vegetal

Según The Vegan Society, el mercado de la leche de origen vegetal en el Reino Unido tenía un valor de más de £ 230 millones en 2019, alrededor del 15% del mercado europeo 1 , y se prevé que el valor del mercado aumentará a más del doble para 2025.

De hecho, el mercado de la leche de origen vegetal representa ahora alrededor del 10% del mercado total de la leche, y el creciente número de consumidores de leches de origen vegetal tiene más opciones que nunca. La leche de origen vegetal más popular en el Reino Unido es actualmente la leche de avena (que ocupa casi un tercio del mercado), seguida de la leche de almendras, la leche de coco y la leche de soja.

Sin embargo, el sector está lleno de innovación, con nuevos desarrollos y productos alternativos a la leche de origen vegetal, o 'leches alternativas', como se las conoce a veces, que se elaboran a partir de más materias primas que nunca, con guisantes y cebada. las bebidas se encuentran entre los recién llegados al mercado.

Hay muchas razones para la popularidad de las leches vegetales. Además de un aumento en la adopción de dietas veganas y basadas en plantas debido a motivos de salud y morales, las preocupaciones ambientales también están impulsando la aceptación de los defensores que afirman que la leche vegetal tiene una huella de gases de efecto invernadero (GEI) más baja que la producción de lácteos, aunque en general El panorama es muy complejo y las cifras son cuestionadas por la industria láctea. Un aparente aumento en el nivel de intolerancia a la lactosa en los países desarrollados también está ayudando a aumentar la demanda.

La gama de leches vegetales también permite a los consumidores expresar sus gustos e identidades cuando los cafés y restaurantes abren después del cierre. Como dijo un analista de la industria a principios de este año, "Elegir un tipo específico de leche de origen vegetal en Starbucks parece ser una forma de identificarse".

Si bien la leche de vaca se ha visto durante mucho tiempo como una bebida o un acompañamiento de comidas, por ejemplo, como ingrediente o con cereales, hay cada vez más signos de que las bebidas a base de plantas, en particular las que tienen una textura más espesa y parecida al yogur o las que se venden en porciones individuales, se consideran un refrigerio saludable por derecho propio. Investigación del Grupo Brisan 2 sugiere que hasta un tercio de estos productos se consideran un refrigerio y el 61% se considera "un placer".

A nivel mundial, los productos de leche de soja siguen siendo los más populares (aunque la demanda de productos a base de avena está creciendo) y representaron el 29,5% de los ingresos a nivel mundial en 2019. Las bebidas a base de coco son uno de los segmentos de más rápido crecimiento, y se prevé que aumente un 8,6% entre 2020 y 2027. En todos los tipos de leches vegetales, los sabores naturales dominan las ventas y representan el 71,1% del valor total.

Producción de leche de origen vegetal

Contrariamente a la percepción pública, la idea de las leches vegetales no es nueva. La "leche" elaborada con semillas de soja tiene una larga historia en China (donde la producción registrada se remonta a 1365), mientras que la leche de almendras se registró en Oriente Medio en el siglo XIII. Una fábrica comercial de leche de soja se estableció cerca de París en 1910 y la demanda de leche de soja aumentó durante las décadas de 1970 y 1980 debido a la creciente conciencia sobre la intolerancia a la lactosa.

Actualmente existe una amplia gama de leches vegetales elaboradas a partir de frutos secos, cereales y legumbres, además de otras semillas (como girasol y cáñamo) o coco.

Hay dos métodos principales para procesar la leche de origen vegetal:húmeda o seca. El proceso húmedo implica remojar y moler la materia prima en grandes volúmenes de agua hasta por 12 horas. En algunos casos, se agregan enzimas para hidrolizar los almidones (por ejemplo, en la producción de leche de avena).

El proceso seco consiste en moler la materia prima en una harina o polvo que luego se procesa para separar el almidón, la proteína y la fibra según se desee, antes de ser hidratado. Como resultado, los procesos de producción en seco pueden resultar en un mayor contenido de proteína en el producto terminado.

El método de producción significa que, si el producto empapado no se muele a un tamaño suficientemente fino, el número de partículas que se eliminan cuando se filtra la mezcla crea altos niveles de desperdicio. También es importante mezclar bien los productos, particularmente los que contienen aceites o agentes espesantes o estabilizantes. Por lo tanto, mantener la consistencia del producto es un objetivo clave para el proceso de fabricación y determinará la elección del equipo de procesamiento, incluidas bombas, intercambiadores de calor, etc.

Desventajas de la leche vegetal

Las leches de origen vegetal no pueden igualar el perfil nutricional natural de la leche de vaca en términos de niveles de proteínas y aminoácidos esenciales. Sin embargo, además de estar libres de lactosa, tienen menos grasas saturadas y colesterol que la leche sin desnatar.

Las leches de origen vegetal no son inmunes a las críticas, y en algunos países y regiones, incluida la Unión Europea, estos productos no pueden venderse ni comercializarse como 'leche' o 'yogur'. Además, los partidarios de la leche de vaca dicen que las bebidas de origen vegetal son altamente procesados ​​y están llenos de aditivos, mientras que la leche láctea simplemente se homogeneiza y pasteuriza.

A pesar de esto, el interés en el sector es tal que muchas de las empresas lácteas más grandes del mundo, incluidas Lactalis, Nestlé y Danone, están invirtiendo en alternativas lácteas, ya sea mediante el desarrollo de productos o la adquisición de empresas. Varios analistas de mercado creen que el mercado está listo para la racionalización, con varias marcas que quedan en el camino o son adquiridas por productores de alimentos más grandes.

Mantener la calidad y la demanda

La calidad del producto es muy importante y el seguimiento de los parámetros clave incluye la viscosidad, el tamaño de las partículas, el contenido de proteínas, la digestibilidad, el contenido de nutrientes y el análisis del sabor. Mantener estas importantes características de calidad requiere una cantidad mínima de procesamiento, y asegurarse de que procesos como la pasteurización causen la menor interrupción posible en el producto puede ayudar a aliviar las críticas sobre la naturaleza altamente procesada de las leches vegetales.

Siempre que sea posible, la combinación de procesos como la dilución y la esterilización, por ejemplo mediante el uso de la serie HRS DSI, puede proporcionar beneficios y reducir el procesamiento general del producto. El beneficio de esterilizar mediante inyección directa de vapor es la velocidad del proceso, con temperaturas de esterilización de 100 a 145 grados. C. ser alcanzado en alrededor de un segundo; mucho más rápido que los sistemas de intercambiadores de calor más rápidos. Para productos como las leches vegetales, este calentamiento rápido evita la cocción del producto y la formación de compuestos de tipo caramelo que pueden oscurecer el producto o producir sabores no deseados.

También es útil para productos a base de cereales, como la leche de avena, que se benefician de la dilución adicional con agua que proporciona el vapor de grado alimenticio, pero el tipo y modelo de intercambiador de calor elegido dependerá de muchos factores diferentes, como el naturaleza del proceso a realizar (pasteurización, esterilización, deshidratación, etc.) y la viscosidad de la bebida a procesar.

HRS tiene una gama completa de productos, desde diseños simples de tubo en tubo hasta diseños de superficies raspadas giratorias o recíprocas, todos los cuales combinan una transferencia de calor eficiente con una manipulación delicada del producto; asegurarse de que los productos permanezcan en emulsión y que el producto no ensucie el equipo.

Independientemente del producto lácteo de origen vegetal que esté produciendo, es importante recordar que las leches de origen vegetal tienen los mismos requisitos de pasteurización, esterilización, cocción o enfriamiento que otras bebidas que contienen ingredientes específicos. Por lo tanto, es fundamental invertir en la tecnología de procesamiento más eficaz y eficiente para todas las etapas de producción.


[correo electrónico protegido]
www.hrs-heatexchangers.com


1 www.vegansociety.com
2 www.brisangroup.com

Intercambiadores de calor HRS

Quiénes somos

HRS Heat Exchangers opera a la vanguardia de la tecnología térmica, ofreciendo productos de transferencia de calor innovadores y efectivos en todo el mundo, enfocándose en administrar la energía de manera eficiente. Proporcionando una gama de intercambiadores de calor, módulos y sistemas de procesamiento completos que lo ayudan a optimizar la producción, aprovechar al máximo las materias primas, al tiempo que reducen el consumo de energía, los desechos y las emisiones. Con 40 años de experiencia especializándonos en el diseño y fabricación de una amplia gama de sistemas y componentes llave en mano que incorporan nuestra tecnología de intercambiador de calor de tubo corrugado y superficie rascada, en cumplimiento de los Estándares Globales. HRS tiene una red global de oficinas:Reino Unido, España, Estados Unidos, Malasia, Australia, India, Rusia y México; con plantas de fabricación en Reino Unido, India y España. Nuestras tecnologías de transferencia de calor patentadas y probadas, combinadas con nuestro conocimiento, hacen posible ofrecer las mejores soluciones para una amplia gama de industrias y aplicaciones.


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