Construyendo un Futuro Más Seguro: Avanzando Soluciones Inteligentes de Seguridad Alimentaria

Por: Dileep Thatte

En 2018, la Asamblea General de la ONU proclamó el 7 de junio como Día Mundial de la Seguridad Alimentaria.

En 2020, la OMS y la FAO de la ONU decidieron facilitar conjuntamente la observancia. El propósito: "inspirar acción para ayudar a prevenir, detectar y gestionar riesgos transmitidos por alimentos, contribuyendo a seguridad alimentaria, salud humana, prosperidad económica, agricultura, acceso a mercados, turismo y desarrollo sostenible". Y nos recuerda por qué mejorar la seguridad alimentaria es importante.

La OMS estima que cada año, alimentos inseguros causan 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos y 420,000 muertes mundiales. De este número, el 30% de muertes por enfermedades alimentarias ocurren en niños menores de 5 años. Según CDC, 48 millones se enferman, 128,000 son hospitalizados y 3,000 mueren por enfermedades alimentarias cada año en EE. UU.

Seguridad Alimentaria mediante Prevención

Reconociendo esto, la FDA lanzó la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA), enfatizando seguridad mediante prevención basada en ciencia y protecciones basadas en riesgo. FSMA cambió el foco de responder a enfermedades alimentarias a prevenirlas.

Una nueva iniciativa de la FDA llamada "La Nueva Era de una Seguridad Alimentaria Más Inteligente" se basa en FSMA e incorpora procesos más efectivos y técnicas modernas. Este enfoque aborda la enfermedad alimentaria mediante tecnologías nuevas y emergentes, mejorando capacidades predictivas, mejorando prevención y acelerando velocidad y efectividad de respuesta a brotes. Alienta a fabricantes a establecer e internalizar cultura de seguridad alimentaria. Puede tomar una década implementar este enfoque. Dinámico, probablemente evolucione conforme sensores, gestión de datos y sistemas de procesamiento alimentario evolucionen.

La Nueva Era se centra en cuatro elementos centrales:

1. Trazabilidad Habilitada por Tecnología
2. Herramientas y Enfoques Más Inteligentes para Prevención y Respuesta a Brotes
3. Nuevos Modelos de Negocio y Modernización Minorista
4. Cultura de Seguridad Alimentaria

Son pilares fundacionales cubriendo tecnologías, analíticas, modelos de negocio y valores que son sus bloques. Aunque la tecnología es extremadamente importante, este enfoque da primacía a liderazgo y creatividad. Esta Nueva Era será liderada por personas, basada en FSMA y habilitada por tecnología.

Elementos Centrales y Cómo Ayuda la Red Nacional MEP^TM

Manufacturing Extension Partnership (MEP) es parte del Instituto Nacional de Estándares y Tecnología (NIST) del Departamento de Comercio. La Red Nacional MEP (MEPNN), misión fortalecer y empoderar fabricantes estadounidenses, comprende NIST MEP, 51 Centros MEP en 50 estados y Puerto Rico, y más de 1,400 asesores y expertos de confianza en más de 385 ubicaciones de servicio MEP. Estos Centros cuentan con personal técnico experimentado que asiste a fabricantes pequeños y medianos con excelencia operativa, desarrollo de fuerza laboral, seguridad alimentaria y más. La MEPNN está extremadamente bien posicionada para servir como recurso a fabricantes y procesadores alimentarios para tener éxito en la Nueva Era de Seguridad Alimentaria.

Elemento Central 1: Trazabilidad Habilitada por Tecnología

Avanzar en trazabilidad protege consumidores de productos contaminados mediante trazabilidad rápida, identificando fuentes específicas y ayudando a retirar productos del mercado tan rápido como sea necesario. El creciente ámbito de tecnología de trazado puede asistir trazabilidad extremo a extremo en el sistema de seguridad alimentaria.

El personal de MEPNN domina ayudar a fabricantes a adoptar nuevas tecnologías y soportar interoperabilidad entre variedad de soluciones tecnológicas.

Elemento Central 2: Herramientas y Enfoques Más Inteligentes para Prevención y Respuesta a Brotes

Este elemento trata análisis de causa raíz y analítica de datos. El análisis de causa raíz es paso importante para identificar y modificar prácticas que eviten riesgos. El análisis de datos adecuado puede llevar a analítica predictiva.

NIST ha sido organización líder en analítica predictiva. El personal de MEPNN es competente en análisis de causa raíz al usarse rutinariamente en otras industrias. La Red podrá apoyar a fabricantes alimentarios implementando efectivamente este elemento.

Elemento Central 3: Nuevos Modelos de Negocio y Modernización Minorista

Cómo la comida va de granja a mesa evoluciona con e-commerce y nuevos modelos de entrega. Ha habido crecimiento significativo en compras online de comidas y comestibles. Se espera que continúe. Innovaciones en ingredientes novedosos, nuevos alimentos y sistemas de producción requieren tecnología para gestión y producción.

El conocimiento de MEPNN sobre Industria 4.0, que incorpora sensores, Internet de las Cosas (IoT) y analítica de datos, serviría muy bien a fabricantes alimentarios para entrar en esta nueva era.

Elemento Central 4: Cultura de Seguridad Alimentaria

Cambiar la cultura de seguridad alimentaria es primordial para proteger salud pública. Cambiar culturas lleva tiempo al implicar actitudes, comportamientos y valores. Las acciones del liderazgo organizacional juegan papel pivotal en hacer el cambio exitoso.

MEPNN sabe que cualquier cambio mayor, como los implementados mediante manufactura lean o sistemas de gestión de calidad, requiere compromiso de alta dirección y cambio de cultura empresarial. Seguridad alimentaria no es excepción. El personal de MEPNN tiene experiencia ayudando a fabricantes a instituir cambios culturales.

La Nueva Era de Seguridad Alimentaria Más Inteligente reducirá significativamente enfermedades alimentarias en EE. UU. La Red Nacional MEP ya ayuda a fabricantes con requisitos FSMA, y ahora está lista, dispuesta y capacitada para asistirlos en la nueva era de seguridad alimentaria más inteligente.

Ver artículo original: https://www.nist.gov/blogs/manufacturing-innovation-blog/developing-new-era-smarter-food-safety?utm_medium=email&utm_source=marketingcloud&utm_campaign=