Dando un toque de color a la industria de alimentos y bebidas

Los pigmentos y los tintes son dos colorantes que se utilizan ampliamente en varias aplicaciones comerciales e industriales. Aunque fundamentalmente provienen del mismo bloque de construcción, los tintes y los pigmentos se diferencian entre sí en un aspecto principal y es que los tintes son solubles en el medio en el que se mezclan, mientras que los pigmentos son insolubles.

Los tintes son generalmente compuestos hidrosolubles o dispersables en agua que se absorben en el sustrato. Las moléculas del tinte se unen químicamente a la superficie del sustrato y se vuelven una con el material en el que se utiliza. Los pigmentos, por otro lado, no forman asociación con el sustrato. Al ser insolubles, los pigmentos requieren un aglutinante que les permita adherirse a la superficie del sustrato. Los tintes y pigmentos se han abierto paso en una serie de industrias como plásticas, pinturas, cuero, cosméticos, productos farmacéuticos y la industria de alimentos y bebidas. Los pigmentos que se utilizan habitualmente en la preparación de plásticos, pinturas, tintas, etc. son los pigmentos de ftalocianina . En cuanto a la industria cosmética, farmacéutica y alimentaria, los tintes que se utilizan aquí son artículos cuidadosamente controlados, estrictamente regulados por las autoridades gubernamentales. Las regulaciones establecen los tipos y cantidades de colorantes alimentarios . que están aprobados y también las condiciones que permiten su uso seguro.

Los tintes sintéticos solubles en agua que se pueden usar en la industria de alimentos y bebidas vienen en varias formas, como granulado, en polvo, para enchapado y esfero limpio. Se utilizan para preparar los colores alimentarios primarios, así como los colores alimentarios mezclados. Los colores mezclados se preparan usando una combinación de dos o más colorantes alimentarios primarios que son solubles en agua por naturaleza. Los colores mezclados ofrecen más variedades de tonos y se utilizan ampliamente en varias aplicaciones comerciales, como la industria láctea y los productos lácteos, alimentos procesados, productos de panadería y muchas más. A veces, extractos de hierbas también se utilizan en diversas formulaciones como tintes naturales en la industria alimentaria. Además de los elementos mencionados anteriormente, en algunos casos, los pigmentos de laca deben usarse como aditivos de color en la industria de alimentos y bebidas. Esto sucede en los siguientes casos:

• Aplicaciones de glaseado y revestimiento donde el sangrado de color simplemente no está permitido
• En recetas horneadas donde nuevamente hay posibilidades de que se corra el color

Los pigmentos de laca se utilizan comúnmente en forma líquida predispersa o en forma de polvo. Los pigmentos de laca se dispersan en varios líquidos como glicerina, aceite, agua y otros, según las necesidades del usuario.

Otro colorante alimentario más utilizado y muy popular es la gama de colores caramelo. Esta gama de colores que varía del marrón más oscuro al marrón rojizo y al amarillo claro se abre paso en todos los segmentos de la industria alimentaria. Algunas de las aplicaciones donde se usa este colorante alimentario son alimentos horneados, salsas y condimentos, vinagres, sopas, dulces y muchos otros. Fácil de manejar, duradero y rentable son algunos de los atributos de este colorante para alimentos que lo ha hecho más popular en comparación con los colores sintéticos / naturales en la industria de alimentos y bebidas.

Cualquiera que sea el tipo de colorante alimentario utilizado, no se puede negar el hecho de que ha hecho que el mundo de la comida y las bebidas sea más colorido y delicioso.