El arte y la ciencia de triturar uvas en la vinificación

La cultura del vino se remonta al 7000 a.C. cuando se consumía para rituales religiosos y propósitos medicinales. Su producción y consumo se volvieron más extendidos en el siglo XV durante la expansión europea. Eventualmente, el vino llegó a EE. UU. alrededor de 1562 por medio de los hugonotes franceses que se establecieron en Jacksonville, Florida. Los colonos usaron uvas Muscadine nativas para producir vino Scuppernong.

Historia de la prensa de vino

Muy parecido al infame episodio de pisar uvas en "I Love Lucy", pisar uvas fue la forma más temprana de extraer jugo para vinificación. Los vinicultores llenaban troncos huecos con uvas, pisaban la fruta con los pies, luego recogían el jugo y restos de uva triturada en frascos para fermentación.

Hoy, el proceso es menos desordenado y consume menos tiempo. Muchas bodegas usan prensas de vino como vejigas presurizadas para descomponer la pulpa de fruta y permitir que sus jugos fluyan. Así es como funciona:

• Las uvas se cargan en la cámara de prensa cilíndrica
• El aire comprimido entra en la membrana y presiona las uvas contra la mitad perforada de la superficie de la cámara
• Una válvula solenoide ventila la membrana mientras una bomba de vacío evacua el aire restante, tirando de la membrana de vuelta contra la superficie interior del tambor

Dimensionar correctamente una prensa se reduce a tres preguntas importantes:

• ¿Cuánto tengo que prensar?
• ¿Cuánto puedo prensar a la vez dado el tamaño de la prensa?
• ¿Cuánto tiempo tomará cada ciclo de prensado?

Responder estas preguntas ayudará a determinar la cantidad de tiempo necesaria para configurar/llenar la prensa de vino, prensar las uvas y limpiar. Para más información sobre cómo se usan el aire comprimido y el vacío para la vinificación, contacte a un experto de Atlas Copco.