La evolución del triturado de uvas para el vino

La cultura del vino se remonta al año 7000 aC cuando se consumía para rituales religiosos y fines medicinales. Su producción y consumo se generalizó en el siglo XV ^th siglo durante la expansión europea. Finalmente, el vino llegó a los EE. UU. alrededor de 1562 a través de los hugonotes franceses que se establecieron en Jacksonville, Florida. Los colonos utilizaron uvas autóctonas Muscadine para producir vino Scuppernong.

Historia del lagar

Al igual que el infame episodio de pisar uvas en "I Love Lucy", pisar uvas fue la forma más antigua de extraer jugo para la elaboración del vino. Los enólogos llenaban troncos huecos con uvas, pisaban la fruta con los pies y luego sacaban el jugo y los restos de uva triturada en frascos para la fermentación.

Hoy en día, el proceso es menos complicado y consume menos tiempo. Muchas bodegas usan prensas de vino como vejigas presurizadas para descomponer la pulpa de la fruta y permitir que fluya su jugo. Así es como funciona:

• Las uvas se cargan en la cámara de prensa cilíndrica
• El aire comprimido entra en la membrana y presiona las uvas contra la mitad perforada de la superficie de la cámara
• Una válvula solenoide ventila la membrana mientras que una bomba de vacío evacua el aire restante, tirando de la membrana contra la superficie interior del tambor

El tamaño adecuado de una prensa se reduce a tres preguntas importantes:

• ¿Cuánto tengo que presionar?
• ¿Cuánto puedo presionar al mismo tiempo dado el tamaño de la prensa?
• ¿Cuánto tiempo llevará cada ciclo de prensado?

Responder a estas preguntas ayudará a determinar la cantidad de tiempo necesario para configurar/llenar el prensador de vino, prensar las uvas y limpiar. Para obtener más información sobre cómo se utilizan el aire comprimido y el vacío para la vinificación, comuníquese con un experto de Atlas Copco.