Desarrollo de una nueva era para una seguridad alimentaria más inteligente

Por:Dileep Thatte

En 2018, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó que el 7 de junio de cada año se celebraría como el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria.

En 2020, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) decidieron facilitar conjuntamente la observancia. El propósito de este día es "inspirar acciones para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y el desarrollo sostenible". Y nos recuerda a todos por qué es importante mejorar la seguridad alimentaria.

La OMS estima que cada año, los alimentos peligrosos causan 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y 420.000 muertes en todo el mundo. De este número, el 30% de las muertes transmitidas por alimentos

ocurren en niños menores de 5 años. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), 48 millones de personas se enferman, 128.000 son hospitalizadas y 3.000 mueren por enfermedades transmitidas por los alimentos cada año en los Estados Unidos.

Seguridad alimentaria mediante la prevención

Habiendo reconocido esto, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) lanzó la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), que enfatizaba la seguridad a través de la prevención basada en la ciencia y las protecciones basadas en riesgos. La FSMA cambió el enfoque de responder a las enfermedades transmitidas por los alimentos a prevenirlas.

Una nueva iniciativa de la FDA llamada “La nueva era de seguridad alimentaria más inteligente” se basa en FSMA e incorpora procesos más efectivos y técnicas modernas. Este enfoque aborda aún más el problema de las enfermedades transmitidas por los alimentos al aprovechar el uso de tecnologías nuevas y emergentes que mejoran las capacidades de predicción, mejoran la prevención y aceleran la velocidad y la eficacia de la respuesta al brote. Anima a los fabricantes de alimentos a establecer e internalizar la cultura de la seguridad alimentaria. Puede llevar una década implementar este enfoque. De naturaleza dinámica, es probable que esta iniciativa evolucione a medida que evolucionen las tecnologías de sensores, la gestión de datos y los sistemas de fabricación / procesamiento de alimentos.

La nueva era de seguridad alimentaria más inteligente se centra en cuatro elementos centrales:

1. Trazabilidad habilitada por la tecnología
2. Herramientas y enfoques más inteligentes para la prevención y respuesta a brotes
3. Nuevos modelos comerciales y modernización del comercio minorista
4. Cultura de seguridad alimentaria

Estos son los pilares fundamentales que cubren la gama de tecnologías, análisis, modelos comerciales y valores que son sus componentes básicos. Si bien la tecnología es extremadamente importante, este enfoque da primacía al liderazgo y la creatividad. Esta nueva era de seguridad alimentaria más inteligente estará dirigida por personas, basada en FSMA y habilitada por la tecnología.

Elementos centrales y cómo funciona la Red Nacional MEP ^TM Ayuda

La Manufacturing Extension Partnership (MEP) es parte del Instituto Nacional de Estándares y Tecnología (NIST) del Departamento de Comercio. La Red Nacional MEP (MEPNN), cuya misión es fortalecer y empoderar a los fabricantes estadounidenses, comprende NIST MEP, 51 Centros MEP ubicados en los 50 estados y Puerto Rico, y sus más de 1,400 asesores y expertos de confianza en más de 385 ubicaciones de servicio MEP. Estos centros cuentan con personal técnico experimentado que ayuda a los pequeños y medianos fabricantes con la excelencia operativa, el desarrollo de la fuerza laboral, la seguridad alimentaria y mucho más. El MEPNN está muy bien posicionado para servir como un recurso para que los fabricantes y procesadores de alimentos tengan éxito en la Nueva Era de la Seguridad Alimentaria.

Elemento principal 1:trazabilidad habilitada por la tecnología

El avance de la trazabilidad protege a los consumidores de productos contaminados al realizar rastreos rápidos, identificar fuentes específicas y ayudar a eliminar productos del mercado lo más rápido posible cuando sea necesario. El dominio cada vez mayor de la tecnología de rastreo puede ayudar a la rastreabilidad de un extremo a otro en todo el sistema de seguridad alimentaria.

El personal de MEPNN está capacitado para ayudar a los fabricantes a adoptar nuevas tecnologías y respaldar la interoperabilidad en una variedad de soluciones tecnológicas.

Elemento central 2:Herramientas y enfoques más inteligentes para la prevención y respuesta a brotes

Este elemento se ocupa del análisis de la causa raíz y el análisis de datos. El análisis de la causa raíz es un paso importante en la identificación y modificación de prácticas para evitar riesgos. El análisis de datos adecuado puede conducir a análisis predictivos.

NIST ha sido una de las organizaciones líderes en el campo del análisis predictivo. El personal de MEPNN es competente en la realización de análisis de causa raíz, ya que se utiliza habitualmente en otras industrias. La Red podrá ayudar a los fabricantes de alimentos a implementar eficazmente este elemento de la nueva iniciativa.

Elemento central 3:Nuevos modelos comerciales y modernización del comercio minorista

La forma en que los alimentos llegan de la granja a la mesa sigue evolucionando con la aparición del comercio electrónico y los nuevos modelos de entrega. Ha habido un crecimiento significativo en las compras en línea de comidas y comestibles en los últimos tiempos. Se espera que esta tendencia continúe. Las innovaciones en nuevos ingredientes, nuevos alimentos y nuevos sistemas de producción de alimentos requieren el uso de tecnología para la gestión y la producción.

El conocimiento de Industria 4.0 de MEPNN, que incorpora tecnología de sensores, Internet de las cosas (IoT) y análisis de datos, sería muy útil para que los fabricantes de alimentos ingresen a esta nueva era.

Elemento central 4:Cultura de seguridad alimentaria

Cambiar la cultura de la seguridad alimentaria es de suma importancia para proteger la salud pública. Cambiar de cultura lleva tiempo, ya que implica cambiar actitudes, comportamientos y valores. Las acciones tomadas por el liderazgo de la organización juegan un papel fundamental para que el cambio sea un éxito.

El MEPNN sabe que cualquier cambio importante, como los implementados a través de la fabricación ajustada o los sistemas de gestión de la calidad, requiere el compromiso de la alta dirección y un cambio en la cultura de la empresa. La seguridad alimentaria no es una excepción. El personal de MEPNN tiene experiencia en ayudar a los fabricantes a instituir cambios culturales.

Se espera que la Nueva Era de Seguridad Alimentaria Más Inteligente reduzca significativamente las enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU. La Red Nacional MEP ya está ayudando a los fabricantes de alimentos con los requisitos de FSMA y ahora está lista, dispuesta y capaz de ayudarlos a marcar el comienzo de la nueva era de una seguridad alimentaria más inteligente!

Para ver el artículo original:https://www.nist.gov/blogs/manufacture-innovation-blog/developing-new-era-smarter-food-safety?utm_medium=email&utm_source=marketingcloud&utm_campaign=