Pastel de arroz

Antecedentes

Los pasteles de arroz literalmente han explotado en popularidad como bocadillos bajos en calorías y grasas. Quizás esto no sea una coincidencia:su producción se basa en la característica explosiva del arroz (y granos similares como las palomitas de maíz) cuando se aplica calor y presión. Aunque se consideran un bocadillo "nuevo" y quizás de "alta tecnología", los pasteles de arroz tienen una historia antigua y se elaboran mediante procesos simples que requieren mucho tiempo y capital. Entonces, aunque los productores pueden disfrutar del estallido, el chasquido y el crujido, temen la rotura que puede resultar de incluso el más mínimo desequilibrio en la cuidadosa relación de humedad, ingredientes, tiempo y temperatura que es esencial para la producción de tortas de arroz.

Historial

La historia de las tortas de arroz no está documentada en gran medida, pero el principio general ha existido quizás desde que el arroz se ha cosechado y disfrutado por sus beneficios nutricionales. El arroz en sí se ha cultivado durante más de 7.000 años. Las 19 especies de este miembro de la familia de las gramíneas crecen mejor en climas cálidos y húmedos; y el arroz probablemente se cultivó primero en el sur de China o en el norte de Tailandia. Desde el sudeste asiático, su cultivo migró a todas las partes más cálidas de Asia, el sur de Europa y, finalmente, el Nuevo Mundo. Más de la mitad de la raza humana depende ahora del arroz como su principal alimento y grano. Además de ser una fuente de carbohidratos complejos, el arroz tiene un valor nutricional significativo. El salvado (una capa entre el grano y la cáscara que se quita en el procesamiento para hacer arroz blanco y se deja en su lugar en el arroz integral) contiene fibra, aceites, minerales, proteínas y vitaminas, incluido el complejo E, K y B.

En varios países se conocen tortas de arroz en muchas variaciones. Quizás sean más conocidos en Japón y los países de la Cuenca del Pacífico, donde la producción de arroz es un alimento básico económico y el grano es la base de muchas comidas y alimentos. Las formas suaves de pasteles de arroz han sido populares en Japón durante cientos de años. El pastel de arroz llamado mochi era un dulce que comía la nobleza durante el período Nara desde el 710 hasta el 794 d.C. cuando los chinos influyeron mucho en la cultura japonesa. La popularidad de las tortas de arroz floreció durante el Shogunato de Kamakura de 1192 a 1333. La variedad de pasteles incluía botamochi, yakimochi, y chimaki. Durante el Período Edo (cuando Tokio se convirtió en la capital de Japón durante el Shogunato Tokugawa de 1601-1868), los pasteles de arroz se volvieron aún más populares como golosinas para festivales y como especialidades locales. Los vendedores ambulantes solían vender pasteles de arroz, una tradición que continúa en la mayor parte de Asia, donde los vendedores ambulantes venden pasteles hechos de arroz y una variedad de verduras, algas y mariscos. Los vendedores cocinan las tortas en aceite caliente ante los ojos del comprador.

Hoy, los chinos celebran el Año Nuevo con bolas de arroz pegajoso, arroz dulce y el tradicional pastel de arroz hecho de arroz al vapor durante horas y mezclado con leche, azúcar, grasa de cerdo o manteca de cerdo y pastas sabrosas como dátiles o pasta de frijoles. Los pasteles terminados se pueden freír, hornear o hervir. Durante los días de gloria del Imperio Británico, el arroz cultivado en India, China y el sudeste asiático se importó a Inglaterra y Europa y se convirtió en la base de muchas comidas favoritas, incluido el arroz con leche. La tradición del pastel de arroz se tomó prestada en forma de panqueques con arroz, llamados pasteles de arroz girdle (inglés británico para plancha). Tecnología de arroz inflado led Después de moler el arroz, se coloca en una máquina que lo moldea en forma de pastel. a los pasteles de arroz envasados ​​que son los favoritos de las personas que hacen dieta y los que comen bocadillos.

Materias primas

Los pasteles de arroz tienen solo dos ingredientes fundamentales:arroz y agua. El arroz en sí necesita ciertas características para producir una torta de la mejor calidad y limitar la rotura. El arroz pegajoso, ya sea blanco o marrón, tiende a funcionar mejor, mientras que las variedades de grano largo no se expanden durante la cocción con tanta fuerza. El agua es importante al principio de la preparación. Otros ingredientes como la sal (que se agrega antes de hacer estallar o se rocía después) y varios aromas son consideraciones importantes para los consumidores conscientes del sabor y la nutrición, pero no son importantes para el proceso de producción.

Conceptualización del producto

La facilidad de producción y comercialización son preocupaciones importantes cuando se considera un nuevo tipo de torta de arroz. Las máquinas de hacer estallar son inversiones caras, por lo que el producto debe poder adaptarse fácilmente a la máquina. Los ensayos de producción han demostrado que los aditivos aumentan en gran medida la probabilidad de que se rompan, por lo que las especias, hierbas y semillas no se mezclan con el arroz antes de preparar la torta, aunque pueden agregarse a la superficie más tarde. Del mismo modo, ahora se rocían sal y aromatizantes; Los métodos anteriores de agregarlos al arroz no tuvieron éxito en la tasa de supervivencia de las tortas de arroz enteras y en el sabor. Algunos fabricantes también han eliminado las mini tortas de arroz de su línea de productos. La novedad de los pasteles más pequeños era más costosa de producir de lo que justificaban las ventas. Se está considerando un flujo constante de nuevas posibilidades de sabor y otras opciones, pero solo la garantía cuidadosa de un público satisfecho y las mínimas dificultades de producción justifican una nueva línea de productos.

El
proceso de fabricación

1. El simple proceso de hacer pasteles de arroz se basa en el hecho de que el arroz sometido a la combinación correcta de calor y presión Las tortas de arroz se pulverizan y envasan. se expandirá para llenar un espacio determinado. El tipo de arroz crudo específicamente preferido por el fabricante (dependiendo de la pegajosidad, el potencial de expansión y el sabor) se sumerge en agua hasta que se alcanza el nivel de humedad adecuado.
2. El arroz húmedo se introduce en tolvas encima de las máquinas para hacer estallar. Un productor importante de tortas de arroz puede tener 80 o 90 máquinas con uno a tres cabezales de cocción, cada una de las cuales produce una torta cada 15 segundos.
3. El arroz se alimenta por gravedad desde la tolva al molde de hierro fundido o al cabezal de cocción en la máquina para hacer estallar. El molde se calienta a cientos de grados y se abre una placa deslizante para imponer un vacío sobre la masa de arroz húmeda. Después de 8 a 10 segundos de exposición al calor a esta presión, la tapa del molde se expande, creando un vacío aún mayor en el contenido. En los últimos segundos de calentamiento, la mezcla explota para llenar el espacio dado. Si el arroz forma una gran proporción de la masa explotada, será más satisfactorio, tendrá una mejor textura y estará lleno de sabor natural. Los pasteles de arroz tipo "espuma de poliestireno" o "disco de hockey" muestran que hay demasiado aire y no hay suficiente arroz en la mezcla (espuma de poliestireno) o que la relación entre la humedad y la densidad es incorrecta, causando solidez pero sin sabor (disco de hockey). Dada la química adecuada, el salvado y otros componentes del arroz se unen entre sí para que la mezcla reventada se pegue sin aditivos engomados.
4. Una vez que el pastel ha explotado en la máquina para hacer estallar, el cabezal de cocción se abre y el pastel cae suavemente sobre una cinta transportadora. La cinta lleva la torta pasando por uno o más cabezales rociadores donde se puede agregar sal o las tortas mejoran el sabor. Los consumidores prefieren los sabores naturales e incluyen de todo, desde fresa, caramelo, manzana, canela, arándano y almendra hasta salsa, nacho, taco, solo sal o alga Tamari. Algunos fabricantes de pasteles de arroz aceptarán pedidos de sabores de marca privada.
5. El transportador, que ahora transporta pasteles aromatizados, pasa a través de un secador de túnel donde se expulsa la humedad agregada por los rociadores de aromatizantes.
6. El transportador se mueve al área de ensacado, donde los pasteles de arroz se retiran del transportador a mano, se inspeccionan en busca de roturas y se apilan, sellan en una envoltura retráctil y se empaquetan en una bolsa de envoltura impresa con la identificación del producto y sellada. A continuación, las bolsas se envasan en cajas de cartón para su venta a granel.

Control de calidad

El control de calidad en la planta de tortas de arroz es un proceso que requiere mucha mano de obra. Cualquier rotura significa una pérdida de ingresos, y el mantenimiento de los niveles de humedad y las máquinas para hacer estallar es fundamental. La humedad durante todo el proceso y la fábrica es monitoreada constantemente. La humedad ambiental (de origen natural) puede alterar la producción; en un día seco, es posible que deba agregarse más humedad al arroz. Los pasteles terminados absorberán la humedad, pero esto se evita completando el proceso desde la máquina para hacer estallar hasta el ensacado en unos minutos.

Las propias máquinas de hacer estallar se limpian cada pocas horas. Si los moldes acumulan humedad o arroz, la nueva torta se pegará al molde y se volverá quebradiza y se romperá. Debido a que las tortas se clasifican individualmente a mano antes de embolsarlas, las tortas de arroz dañadas se pueden desechar antes de que lleguen a la bolsa. Una vez que están listas para la venta, las tortas de arroz tienen una vida útil notablemente larga de más de un año durante el cual conservan el sabor y la textura. Si los pasteles de arroz han perdido su textura crujiente, se pueden revivir rápidamente en casa recalentándolos en una tostadora. Incluso los pasteles más frescos se benefician de un poco de calor que tiende a restaurar su sabor.

Subproductos / Residuos

Básicamente, no hay desperdicio en el proceso de elaboración de las tortas de arroz, excepto las roturas. Los productores emprendedores han creado mercados para los pasteles rotos vendiéndolos como cereal frío e ingredientes en barras de caramelo, así como bolsas de pasteles de arroz rotos para picar. Los sabores que pasan de moda se eliminan de la línea de productos y se reemplazan por nuevos sabores que están en constante desarrollo. Las papas fritas, las galletas saladas y otros bocadillos a menudo brindan pautas de sabor para los fabricantes de pasteles de arroz.

El futuro

El aumento de la conciencia sobre la salud es un buen augurio para el futuro de las tortas de arroz. A medida que la golosina se ha vuelto popular como bocadillo, los compradores se han vuelto más exigentes al rechazar los productos de espuma de poliestireno / disco de hockey por aquellos con mejores texturas y sabores. La gama de sabores de diseño ofrece algo para todos los gustos y, por supuesto, el consumidor puede cubrir el pastel de arroz de su elección con frutas, mantequilla de maní u otras mejoras para hacer un bocadillo aún más variado. En una era de energía, salud y conciencia del tiempo, el pastel de arroz de 15 segundos parece haber cosechado su larga historia.