Perro caliente

Los hot dogs son un producto cárnico procesado que se elabora mezclando carne picada con varios ingredientes de curado, saborizantes y colorantes. Luego, la carne se envasa en tripas, se cuece, se saca de la tripa y se coloca en el paquete final. Aunque la tecnología para hacer perros calientes se desarrolló hace miles de años, estos productos cárnicos continúan siendo un alimento popular durante el verano. De hecho, solo en Estados Unidos se consumen más de 16 mil millones de perros calientes cada año.

Antecedentes

El típico hot dog crudo es un trozo de carne rosa de forma cilíndrica. Tiene aproximadamente 1,6 oz (45,36 g) en promedio y contiene entre 0,175 y 0,245 oz (5-7 g) de proteína. También contiene aproximadamente 0,455 oz (13 g) de grasa, 450 mg de sodio y 150 calorías. Dado que los hot dogs son productos cárnicos, son una excelente fuente de nutrientes que incluyen hierro, zinc, niacina, riboflavina y vitaminas B. Cuando los perros calientes se preparan con carne de cerdo, son una buena fuente de tiamina. Dado que son alimentos precocinados, son menos propensos a estropearse que otros tipos de productos cárnicos. Esto los convierte en uno de los productos cárnicos más seguros disponibles.

Los hot dogs son conocidos por muchos nombres diferentes, como salchichas, salchichas, hot dogs y salchichas. Si bien hay muchas variedades de perros calientes, uno de los más famosos es el perro caliente Kosher. Estos hot dogs se preparan de una manera que sigue tradiciones de 3.000 años que cumplen con las prácticas religiosas judías. Rabinos especialmente entrenados supervisan todo el proceso de elaboración de perritos calientes kosher. En última instancia, la principal diferencia entre un hot dog kosher y uno normal es que los hot dogs kosher no contienen carne de cerdo.

Historial

La tecnología para hacer hot dogs y salchichas se desarrolló hace miles de años. Esto hace que estos productos sean una de las formas más antiguas de alimentos procesados. El registro más antiguo de un producto tipo hot dog se remonta al 1500 a. C. en Babilonia. Las salchichas se mencionaron en la Odisea de Homero. escrito durante el siglo IX A.C. Estas primeras formas de salchichas se elaboraban triturando carne, metiéndola en intestinos de animales y cocinándola al fuego.

Se debate el origen exacto del producto que llamamos hot dog. Algunos afirman que se desarrolló por primera vez en Frankfurt, Alemania, en 1484. Otros afirman que se desarrolló en Viena, Austria, y sugieren que el término wiener refleja este punto. Otros sugieren que no se desarrolló hasta finales de 1600 cuando Johann Georghehner (que era de Coburg, Alemania) produjo un producto de salchicha conocido como salchicha de perro salchicha.

En 1852, un gremio de carniceros en Frankfurt produjo un producto de salchicha ahumada y especiada que llamaron salchicha de Frankfurt por su ciudad natal. Tenía una forma ligeramente curva y a menudo se la llamaba salchicha de perro salchicha. El producto fue traído a Estados Unidos por Charles Feltman y Antoine Feuchtwanger. Feltman vendía salchichas y chucrut en una carretilla en Coney Island de Nueva York. Abrió el primer puesto de perritos calientes de Coney Island en 1871. Poco tiempo después, comenzó a vender las salchichas con panecillos de leche, que fueron los precursores de los panecillos para perritos calientes. Los bollos que usamos hoy probablemente fueron introducidos por primera vez en St. Louis por Feuchtwanger en 1904. Era un concesionario de salchichas que prestaba guantes blancos a sus clientes para sostener las salchichas calientes. Dado que la mayoría de sus clientes no le devolvieron los guantes, trabajó con un panadero para desarrollar un bollo, que la gente podía usar para sostener sus salchichas.

En 1893, las salchichas se convirtieron en un alimento popular en los parques de béisbol. Fueron introducidos por primera vez en el estadio de béisbol St. Louis Browns y luego se extendieron al resto del béisbol. El término hot dog fue acuñado en 1901 por un caricaturista deportivo llamado Tad Dorgan. Estaba en el New York Polo Grounds, donde había escuchado a algunos vendedores que vendían salchichas candentes de perro salchicha. Esto lo llevó a dibujar una caricatura de un perro salchicha real cubierto de mostaza en un moño. Como no sabía cómo se escribe perro salchicha, escribió en la leyenda "consigue tus perros calientes". La caricatura fue un éxito y el nombre persistió.

Materias primas

El ingrediente principal de los perros calientes es la carne. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Exige que las carnes que se utilizan para los hot dogs sean del mismo tipo de carne molida de calidad que se vende en los supermercados. Si bien la carne de cerdo se usa con mayor frecuencia, se pueden usar otros tipos, como carne de res, pollo o pavo. A veces se utilizan carnes variadas como los hígados, sin embargo, los productores de perritos calientes deben etiquetar claramente el producto con la declaración "con carnes variadas" o "con subproductos cárnicos". Las proteínas y grasas de las que se componen las carnes son las responsables de las características de la carne. Por ejemplo, las proteínas miofibrilares dan a la carne su textura y estructura. Las proteínas de mioglobina y hemoglobina crean el color natural de la carne. Las grasas de la carne le dan el sabor característico.

Durante el procesamiento, la carne se mezcla con una solución de curado para mejorar el sabor y aumentar la vida útil. Un ingrediente principal de esta solución de curado es la sal. Se utiliza para facilitar el trabajo con la carne, mejorar el sabor e inhibir el crecimiento bacteriano. El agua es otro componente de la solución de curado. Tiene una variedad de funciones que incluyen ayudar a crear la emulsión de carne necesaria y aumentar la jugosidad de la carne. Se incluye nitrito de sodio en la solución de curado para retardar el desarrollo de rancidez y estabilizar el color de la carne. También se pueden agregar aceleradores de curado como ascorbato de sodio o eritorbato de sodio para preservar el color de la carne durante el almacenamiento.

Construido en 1936, el móvil Oscar Mayer Wiener original era un perrito caliente de 4 mj en ruedas utilizadas para transportar al chef de perritos calientes conocido como el pequeño Oscar. (De las colecciones del Museo Henry Ford y Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)

La promoción de productos requiere la voluntad de "arriesgarse". El Oscar Mayer Wienermobile, utilizado para promocionar los hot dogs de Oscar Mayer, fue una promoción audaz que tuvo éxito. El Oscar Mayer Wienermobile original fue construido en 1936 por el sobrino del fundador de la empresa, Carl. Era un perrito caliente de 4 m (13 pies) sobre ruedas que se usaba para transportar al chef de perritos calientes conocido como "Little Oscar", tenía cabinas abiertas en la parte trasera y central y se conducía principalmente en Chicago.

El Wienermobile demostró ser muy popular y fue modificado durante los siguientes sesenta años. El automóvil, que actualmente se exhibe en el Museo Henry Ford en Dearborn, Michigan, se fabricó entre 1950 y 1954 y es uno de los cinco Wienermobiles de segunda generación. Está fabricado por Gerstenslager Company, un fabricante de camiones y remolques personalizados que modificó una carrocería de láminas en un chasis Dodge personalizado. Este Wienermobile tiene 22 pies (6,7 m) de largo, tiene vidrio sobre la cabina y pesa alrededor de 8,000 lb (3,632 kg). Este, junto con los otros cuatro fabricados alrededor de 1954, se colocaron cerca de plantas de distribución clave y se desplegaron para eventos promocionales junto con el chef de perritos calientes Little Oscar. La compañía continuó modificando su exitoso automóvil promocional y produjo versiones de él en 1958, 1969, 1988 y 1995. Los niños aún disfrutan luciendo el Wienermobile (los avistamientos a menudo aparecen en el periódico local) y les encanta jugar kazoos en forma de Wienermobiles con la melodía de "Me encantaría ser un Oscar Mayer Wiener".

Nancy EV Bryk

Además de la carne y los ingredientes para curar, otros ingredientes son importantes en la fabricación de perros calientes. El azúcar y el jarabe de maíz son Después de que la carne pasa la inspección, se corta en trozos pequeños y se coloca en un recipiente de mezcla de acero inoxidable. El contenedor está equipado con picadores de alta velocidad, que pueden reducir aún más el tamaño de los trozos de carne. Las otras materias primas, incluidos los ingredientes de curado, los aromatizantes y los trozos de hielo, se mezclan en este recipiente hasta que se produce una emulsión fina o rebozado. El cebo se bombea a una máquina embutidora / enlazadora automática, que mete el cebo en tripas de celulosa en forma de tubo. utilizado para dar a los hot dogs un sabor más dulce. Se agrega saborizante para dar a los perros calientes su sabor característico. Los aromatizantes pueden ser naturales o artificiales, pero normalmente se usa una mezcla de los dos. Los aromatizantes naturales incluyen hierbas y especias como pimienta, nuez moscada, jengibre, comino y eneldo. Los compuestos aromatizantes artificiales incluyen ésteres, cetonas y aminoácidos sintetizados orgánicamente. El glutamato monosódico es un sabor artificial que se utiliza a menudo para intensificar el sabor de la carne.

Los hot dogs pueden contener extensores, que son ingredientes que no son de carne que aumentan la cantidad de hot dogs que se pueden preparar con una cantidad determinada de carne y mejoran el valor nutritivo. Los diluyentes provienen de fuentes vegetales y animales e incluyen cosas como leche descremada, cereales, proteína de soja y leche entera. En los Estados Unidos, todos los ingredientes que se utilizan en la fabricación de perros calientes deben estar claramente etiquetados en el paquete.

El
proceso de fabricación

Procesamiento de carne

• 1 La producción de hot dogs comienza con la preparación de la carne. Después de pasar la inspección, la carne entrante se corta en trozos pequeños y se coloca en un recipiente de mezcla de acero inoxidable. El contenedor está equipado con picadores de alta velocidad, que pueden reducir aún más el tamaño de los trozos de carne. Las otras materias primas, incluidos los ingredientes de curado, los aromatizantes y los trozos de hielo, se mezclan en este recipiente hasta que se produce una emulsión fina o rebozado. Esta Una vez rellenas, las salchichas están cocidas. Se les quita la tripa y se envasan al vacío las salchichas para conservar su sabor. la masa tiene una consistencia suave similar a una pasta, lo que facilita el procesamiento posterior.

Vinculación

• 2 Después de que la masa pasa los controles de calidad, se bombea a una máquina embutidora / enlazadora automática. En esta máquina, la masa se coloca en tripas de celulosa en forma de tubo. Luego, estas tripas se retuercen en puntos precisos para producir una hebra larga unida de perros calientes del mismo tamaño. La mayoría de las tripas se retiran más adelante en el proceso; sin embargo, algunos fabricantes continúan usando tripas naturales, que permanecen puestas y se comen junto con el hot dog. Este método más tradicional de hacer perros calientes lo realizan fabricantes más pequeños y tiende a costar más.

Cocinar

• 3 Las hebras de perritos calientes enlazadas se transportan luego a un gran ahumadero. Aquí, se cocinan completamente en condiciones controladas. En este punto, el fabricante tiene la oportunidad de impartir un sabor diferente a las salchichas utilizando una variedad de fuentes de humo. Los tiempos de cocción varían según la receta, sin embargo, por lo general, toma alrededor de una hora.

Procesamiento final

• 4 Cuando termina la cocción, los enlaces de los perros calientes se mueven a través de un transportador a un pelador automático. Durante su viaje, se les baña con agua para ayudar a igualar su temperatura interna. En el pelador, las tripas de celulosa se cortan dejando solo los perros calientes desnudos. Cabe señalar que los fabricantes que utilizan tripas naturales omiten este paso.
• 5 Desde el pelador, los perritos calientes individuales se transportan a la maquinaria de envasado. Aquí, se alinean y se colocan sobre una película de plástico. Las películas están dobladas y selladas al vacío para preservar el sabor del hot dog y aumentar la vida útil. En las películas están impresos todos los gráficos y el texto necesario para la comercialización. Los paquetes sellados se mueven a una máquina de estampación, que imprime en una fecha de frescura. A continuación, se transportan a dispositivos de embalaje, se colocan en palés y se envían en camiones refrigerados a los supermercados locales. Todo el proceso de elaboración del hot dog, desde la recepción de la carne hasta el empaquetado del hot dog, toma solo unas pocas horas.

Control de calidad

El control de calidad es un factor extremadamente importante en cualquier instalación de procesamiento de alimentos. Por razones de salud y seguridad, el gobierno regula todas las materias primas que se utilizan en el proceso de elaboración de hot dogs. La carne en particular está muy regulada porque el uso de carne de mala calidad representa un riesgo importante para la salud. La mayoría de los fabricantes utilizan solo carnes de alta calidad para asegurarse de que sus perros calientes sean de calidad similar. Una vez recibidas las materias primas, se verifican aspectos como el pH, el% de humedad, el olor, el sabor y la apariencia para garantizar que cumplan con las especificaciones establecidas previamente. Además, el equipo de procesamiento se esteriliza y se verifica antes de que pueda comenzar cualquier procesamiento. Durante la fabricación, la emulsión de carne se verifica continuamente para asegurar que todos los ingredientes se coloquen en las proporciones adecuadas. Dado que se comen perros calientes, se deben tomar medidas para asegurarse de que tengan un sabor atractivo y estén libres de contaminación. Por este motivo, sobre el producto final se realizan pruebas similares a las que se realizan con las materias primas iniciales.

El futuro

Los hot dogs son un producto bien establecido y la tecnología para su producción ha cambiado poco durante el último siglo. Sin embargo, los especialistas en marketing de hot dogs buscan continuamente formas de aumentar las ventas. Una tendencia reciente es la introducción de perros calientes más nutritivos. Estos productos pueden utilizar carne de ave, que tiene inherentemente menos grasa, o sustitutos de la carne, que no contienen grasa en absoluto. También están hechos con menos sodio. También se están produciendo nuevas variedades de perros calientes como el perro que contiene queso, un producto que se inyecta con una salsa de queso durante la fabricación. Desde el punto de vista de la producción, la elaboración de hot dogs del futuro debería ser más rápida. Cada año, los diseñadores de equipos de producción desarrollan máquinas más rápidas y eficientes. Esto ayudará a automatizar el proceso y aumentará la producción anual de perros calientes.