Cuero de fruta

Antecedentes

Los cueros de frutas, a veces denominados rollos de frutas o Fruit Roll-ups, son bocadillos populares de alimentos secos. Se forman cuando la fruta se hace puré (generalmente a partir de un concentrado cuando se produce en masa), se cocina, se seca y se enrolla o se corta (para facilitar el almacenamiento y el envasado). La solución pegajosa se extiende luego sobre una superficie antiadherente sobre la que se seca. Cuando se seca, el cuero de la fruta es firme al tacto (de ahí el nombre de cuero de la fruta) pero lo suficientemente maleable para que se pueda enrollar. El cuero de frutas se puede cortar fácilmente en tiras y formas, según la marca o variedad de cuero de frutas. El cuero de frutas generalmente dura bastante tiempo en este estado y no requiere refrigeración. La popularidad del cuero de frutas ha aumentado significativamente en los últimos 10 años porque muchos consideran que estos bocadillos son más saludables que otros dulces porque se producen a partir de frutas a las que se les han agregado vitaminas (particularmente vitamina C).

El cuero de frutas es fabricado en masa por varias empresas diferentes, pero también se puede fabricar con bastante facilidad en casa. Las recetas abundan en los libros de cocina, que incluyen instrucciones para hacer cueros de frutas con uvas, frambuesas, manzanas y fresas en la estufa de la cocina y usar el horno o un deshidratador de alimentos para ayudar en el proceso de secado.

Historial

Es difícil saber cuándo o quién desarrolló por primera vez los cueros de frutas. Sin embargo, muchos creen que los pueblos del Medio Oriente fueron de los primeros en descubrir que la fruta fresca se puede utilizar y conservar durante todo el año si se hace puré, se cocina y se seca. Es probable que uno de los primeros sabores de los cueros de frutas fuera el albaricoque. Los libros de cocina antiguos se refieren a los cueros de frutas como persas o de Oriente Medio, de hecho. Los libros de cocina armenios se refieren a la golosina como bastegh y dar recetas para hacerlos en casa, discutiendo las "formas antiguas" en que se producían estos cueros de frutas. El proceso recomienda que el tratamiento de frutas se prepare en un clima seco y soleado, vertiendo la fruta cocida y en puré sobre láminas de muselina, colgando afuera para que se seque, rociando con agua en el reverso para que pueda desprenderse de la muselina, y Se deja secar nuevamente afuera al sol. Las recetas recomiendan que el cuero de la fruta se lleve al anochecer, pero que vuelva a la luz del sol al día siguiente si no está firme al tacto. El producto terminado se cortó en las formas deseadas y se colocó en un frasco de vidrio para su almacenamiento. Las recetas actualizadas hacen que el cocinero vierta la lechada sobre papel ceroso o envoltura de plástico y la coloque al sol debajo de una gasa; otros recomiendan el uso de hornos o deshidratadores para un secado rápido y confiable.

Las recetas de cueros de frutas se encuentran a menudo en fuentes de recetas orgánicas y saludables. Estas recetas requieren el uso de frutas cultivadas orgánicamente y evitan la inclusión de ingredientes artificiales, vitaminas agregadas o azúcar procesada, reemplazándola con miel (si se usa algún edulcorante). De hecho, los cueros de frutas producidos en masa son solo alrededor de un tercio de puré de frutas y dos tercios de aditivos y edulcorantes.

Los principales fabricantes de alimentos llevan casi dos décadas elaborando cueros de frutas en este país. Estos cueros de frutas están disponibles en una increíble variedad de sabores (incluida la sandía) y tienen vitaminas específicamente agregadas para hacerlos más saludables. Son extremadamente populares entre los niños y están diseñados teniendo en cuenta sus intereses. Estos fabricantes han desarrollado una gama de colores brillantes para estos bocadillos de frutas (incluidos colores calientes y colores neón que no son colores naturales de frutas). En lugar de cortar el cuero en tiras lisas, algunos fabricantes cortan figuras de dibujos animados en el producto para ayudar en la comercialización y venta del producto. Los paquetes presentan personajes de dibujos animados o personajes de películas destacados, lo que hace que el producto sea más atractivo para los niños.

Materias primas

Los cueros de frutas fabricados en masa contienen tres ingredientes principales:puré de frutas, un aditivo alimentario llamado malto-dextrina y un edulcorante de algún tipo. En algunas marcas nacionales, el puré de frutas constituye solo alrededor de un tercio del producto. Tan importantes como el puré de frutas son los otros dos ingredientes principales, malto-dextrina y edulcorantes. La maltodextrina es un almidón alimenticio modificado que se agrega a varios productos manufacturados. Es un polvo blanco que se mezcla fácilmente con cualquier materia prima y es soluble en agua fría. Cuando es soluble, se vuelve transparente y es de baja viscosidad. El aditivo malto-dextrina es extremadamente importante en cueros de frutas ya que proporciona la textura suave y maleabilidad requerida para el producto. Los edulcorantes son el otro aditivo importante del producto. Los edulcorantes generalmente incluyen jarabe de maíz o azúcar y, en algunos productos, incluyen ambos. Muchos cueros de frutas manufacturados incluyen muchos otros aditivos, pero varían según la marca. Estos a menudo incluyen:aceite de semilla de algodón parcialmente hidrogenado, glicerina o diglicéridos, colores y sabores artificiales y naturales, pectina, gomas de mascar y vitaminas añadidas como el ácido cítrico (vitamina C).

El
proceso de fabricación

El cuero de frutas es un bocadillo extruido, lo que significa que la solución de puré de frutas se fuerza a través de un troquel de metal y se corta en la forma deseada.

Cocinar

• 1 El concentrado de frutas generalmente se compra a un proveedor. Una vez en casa, el concentrado se coloca en una tina y se aumenta con agua. Se agregan al lote jarabe de maíz, maltodextrina y todos los diversos aditivos. En este momento también se añaden potenciadores del sabor y colores. Solo se elabora un sabor de fruta a la vez en una tina; por lo tanto, o muchas tinas están trabajando al mismo tiempo o las tinas se limpian para recibir un puré de sabor diferente. El puré de frutas se cuece durante unos cinco minutos.

Extruir el puré

• 2 La lechada de fruta se pasa luego por tubería a otra tina grande. El fondo de la tina se conecta a una extrusora. La solución de fruta líquida se alimenta a través de un troquel de metal que empuja el puré de fruta caliente fuera de la tina, lo aplana y lo extruye en un papel delgado y ceroso. Algunos fabricantes ofrecen diferentes tamaños o anchos del producto. La forma de la matriz de extrusión varía con el producto que se fabrica en ese momento.

Secado

• 3 El cuero de la fruta todavía es viscoso en este momento y debe ser lo suficientemente maleable para poder enrollarlo en el empaque. Se transporta a través de un túnel de secado que solidifica rápidamente el producto. El túnel no usa aire caliente para secarse (como se recomienda en las recetas caseras o recetas tradicionales), sino aire frío para eliminar la humedad y enfriar la lechada aún caliente. Al final del túnel, un mecanismo enrolla el cuero de fruta enfriado en un carrete o rollo (según el producto). Algunos productos se envuelven en el exterior del papel ceroso con una correa para mantener los carretes cerrados (especialmente útil para carretes largos y delgados). Además, algunos cueros de frutas tienen patrones o imágenes (a menudo personajes de dibujos animados o incluso letras o números) cortados con un troquel que se asemeja a un plato para cortar galletas. Esto ocurre antes de enrollar el cuero.

Bolsa

• 4 Al final de la cinta transportadora, el cuero enrollado se lleva a una tolva. Los carretes individuales se colocan en una máquina empaquetadora, en la que el producto se envuelve en una envoltura de papel de aluminio metálico o papel blanco normal (según el producto). La bolsa se sella automáticamente a medida que pasa por la máquina.

  La fabricación de cuero de frutas implica mezclar concentrado de frutas con agua, jarabe de maíz, maltodextrina, potenciadores del sabor y colorante. A continuación, se cuece el puré de frutas. El calentamiento espesa el líquido en una suspensión que luego se extruye. La solución se alimenta a un troquel de metal que empuja el puré de fruta caliente fuera de la tina, lo aplana y lo empuja sobre un papel delgado y ceroso. El cuero de la fruta se transporta a través de un túnel de secado que utiliza aire frío para solidificar rápidamente el producto.

Embalaje

• 5 Luego, las bolsas se colocan en una máquina más grande que agrupa y empaqueta automáticamente el producto. Esta máquina está programada para llenar paquetes de cartón por peso. El empaque de cartón generalmente se hace fuera de la casa e incluye toda la información importante, como información nutricional. Los envases suelen tener colores muy brillantes y están llenos de imágenes de personajes de dibujos animados populares y son una parte esencial del marketing de productos.

Control de calidad

El control de calidad comienza con la adquisición de concentrado de frutas de alta calidad. Muchos purés son suministrados por conocidos procesadores de frutas. Otros métodos de control de calidad incluyen la calibración cuidadosa de todos los aditivos, particularmente de aquellos aditivos que afectan el endurecimiento / maleabilidad (malto-dextrina en particular). Además, las temperaturas de cocción y secado se controlan de cerca para garantizar el contenido de humedad. Las básculas se calibran cuidadosamente para que cada rollo contenga la cantidad justa de producto extruido; de manera similar, la máquina de empaque se revisa y se vuelve a revisar para que cada paquete de cartón incluya el número correcto de cueros de frutas. También se realizan pruebas de muestra periódicamente.