Procesado de Leche: De la Granja a la Botella – Guía Paso a Paso
Proceso Completo
- Ordeno en granja lechera: Vacas ordeñadas 2x/día con equipos de vacío → tanques refrigerados.
- Transporte: Camiones cisterna refrigerados. Conductor verifica temp/sabor antes de cargar.
- Clarificación: Grandes cubas giratorias separan leche de residuos/bacterias flotantes.
- Separación (desnatado): Nueva centrifugación → leche pesada (mantequilla, nata, suero) vs. leche ligera (leche de mesa).
- Fortificación: Vitaminas A y D en cantidades precisas.
- Pasteurización: Calentamiento en tuberías acero → mata bacterias residuales.
- Homogeneización: Calor reduce tamaño glóbulos grasa → evita separación/nata en superficie.
- Envasado: Cartón (brick) o botellas plástico. Fechas caducidad obligatorias. Almacén refrigerado → supermercados.
Puntos Críticos de Control
- Cadena de frío ininterrumpida (4°C máx).
- Pruebas microbiológicas en recepción y post-pasteurización.
- Trazabilidad lote → granja.
Fuente: About Mechanics. Verificación rigurosa.
Equipo industrial
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