De la savia al jarabe: Cómo las bombas de vacío industriales impulsan la producción de jarabe de arce

El jarabe de arce no es solo un dulce complemento para su arsenal de desayuno; ¡es un básico de despensa! Al igual que la crema es el complemento perfecto para su café matutino, el jarabe de arce es el complemento ideal para gofres, tortitas y carnes de desayuno saladas, entre muchos otros alimentos. Pero, ¿alguna vez ha pensado en cómo el jarabe llega del árbol a la mesa?

De la savia al jarabe

El jarabe se origina como savia, y hay una ventana muy corta para que los productores extraigan la savia de los arces. La savia solo fluye a principios de primavera, lo que significa que los productores tienen apenas unas cuatro semanas del ciclo congelación-descongelación (días cálidos y noches heladas, cuando la presión sobre la savia dentro del árbol es mayor que la exterior) para reunir la cantidad necesaria que luego se transformará en jarabe. De hecho, ¡pueden necesitarse unos 43 galones de savia para hacer un galón de jarabe! Sin embargo, los rendimientos se vuelven más impredecibles con los años, debido a cambios estacionales y climáticos; aquí es donde entra la tecnología de bombas de vacío.

El sistema tradicional de taladrado es familiar para muchos y consiste en colgar un cubo en un grifo y esperar a que el árbol produzca. Con rendimientos cada vez menos fiables, muchos en la industria del arce emplean sistemas de vacío industriales para cerrar esta brecha y extraer más savia. El concepto es simple: un sistema de tuberías a presión de vacío (configurado en el tanque de savia) succiona la savia de los árboles al reducir artificialmente la presión exterior. La tubería conecta los árboles y va a la casa del azúcar, donde el jarabe se recoge, calienta y eventualmente transforma en jarabe de arce.

Beneficios de usar bombas de vacío

Los beneficios son numerosos. Por ejemplo, la presión de vacío resuelve problemas de árboles a distinta altura y/o elevación. No solo los árboles no se dañan y el sabor del jarabe no cambia, sino que cada árbol produce más savia anualmente que con el método tradicional. Las bombas de vacío pueden alimentar cientos (incluso miles) de grifos a la vez, haciendo del vacío industrial un sistema fiable para los productores. Según Fred Shelatz, Gerente de Granja en Bissell Maple Farm, se necesita ~1 cfm para 100 grifos; él usa una bomba DZS multi-garra a 48 cfm, ¡pudiendo alimentar 4,800-5,000 grifos fácilmente!

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