Diferencia entre cardamomo negro y cardamomo verde. Usos y beneficios del cardamomo en los alimentos y los medicamentos ayurvédicos

Las vainas de cardamomo verde están ampliamente disponibles en todo el mundo y se utilizan en muchos platos. Los cardamomos negros, que son mucho más grandes, con semillas más grandes y un sabor diferente, no se utilizan tan universalmente como las vainas de cardamomo verde orgánico. De hecho, provienen de diferentes plantas de la misma familia.

El uso del cardamomo era conocido en la Edad del Bronce. Las culturas antiguas como la india, la griega, la romana, la egipcia y la china usaban cardamomo y era una parte importante del comercio de especias. Era muy apreciado por su sabor y beneficios para la salud y se consideraba un lujo e incluso estaba sujeto a impuestos.

Aunque el cardamomo verde es originario de la India (que crece principalmente en el sur de la India) e Indonesia, también se cultiva mucho en Guatemala, Sri Lanka, Costa Rica, Tanzania y Malasia. El cardamomo negro requiere una temperatura diferente para crecer y crece abundantemente en Nepal, Bután, la región del Himalaya, India y China.

¿Cuáles son las principales diferencias?

Existen muchas diferencias entre las vainas de cardamomo verde orgánico y el cardamomo negro orgánico en términos de apariencia, plantas, uso y sabor.

Plantas:

El cardamomo verde proviene de elettaria cardamomum planta. El cardamomo negro pertenece al amomum subulatum o el amomum tsao-ko plantas. Aunque se llama cardamomo negro, en realidad es de color marrón muy oscuro.

Sabor:

El cardamomo verde orgánico tiene un aroma delicado, con notas florales y de eucalipto. El cardamomo negro tiene un sabor fuerte, picante y ahumado con notas mentoladas.

Uso:

El cardamomo verde combina bien con platos dulces y salados y, a menudo, es un ingrediente esencial en los dulces y postres a base de leche de la India. El cardamomo negro se utiliza en garam masala y mezclas de especias y en platos de arroz, en carnes y pollos e incluso en verduras, ya que su intenso sabor combina bien con platos salados.

Las semillas de ambos se pueden triturar o pulverizar ligeramente para liberar todos los sabores antes de agregarlas a los alimentos. Puede usar la cubierta exterior de ambos tipos en infusiones donde se pueden colar fácilmente para agregar un poco de sabor. Son muchos los platos en los que destaca el cardamomo y es el sabor dominante. O puede complementar otros sabores.

Si bien puede usar cardamomo verde en platos salados, especialmente si no tiene la variedad negra, debe evitar usar cardamomo negro en platos dulces porque tiene un sabor abrumadoramente ahumado que puede estropear el sabor del plato. Puede usar una mezcla de cardamomo verde y negro en muchos alimentos para obtener sabores de cardamomo combinados pero diferentes.

Tamaño:

El cardamomo negro es más de 4 veces el tamaño de las pequeñas y delicadas vainas de cardamomo verde. Su capa exterior es muy fibrosa y a menudo se desecha antes de comer. Sin embargo, ambas variedades de cardamomo se pueden dividir y usar enteras para obtener un mayor sabor. Las semillas del cardamomo negro también son mucho más grandes.

Polvo o vaina:

Las semillas de cardamomo negro y verde se pueden triturar ligeramente para liberar el sabor y usar. O puede obtener cardamomo en polvo ya hecho. Sin embargo, las semillas de cardamomo recién molidas o trituradas tienen un mejor sabor. El polvo listo para usar pierde aroma rápidamente, incluso si está bien sellado, y tendrá que usar más.

Puede utilizar las vainas enteras o partir las vainas de ambas variedades de cardamomo y utilizarlo en platos donde se puede desechar ya que las cubiertas de cardamomo también tienen algo de aroma. Si quita y usa solo semillas de los cardamomos enteros, puede poner las cubiertas de las vainas en azúcar o té seco para darle un sabor sutil al azúcar o al té cuando lo use.

Mientras que el cardamomo es un ingrediente favorito en el té y sus variedades como masala chai son muy populares, en muchos países del Medio Oriente, el cardamomo se combina con el café por su sabor distintivo.

Beneficios para la salud del cardamomo orgánico:

Ambas variedades de cardamomo ofrecen beneficios para la salud. Algunos son comunes y otros son diferentes. Las semillas están llenas de aceites esenciales que son útiles para varios trastornos.

• Digestión Mientras que ambos cardamomos ayudan en la digestión y reducen la formación de gases, el cardamomo negro también ayuda con el estreñimiento y la diarrea. El cardamomo verde también es útil para combatir las náuseas y los vómitos.
• Ambientador - las semillas de cardamomo contrarrestan el mal aliento. Las semillas de cardamomo verde son más fáciles de masticar y más deliciosas, ya que las semillas de cardamomo negro pueden ser amargas y picantes.
• Insomnio - las semillas de las vainas de cardamomo verde te ayudan a dormir profundamente ya que contrarrestan el insomnio.
• Presión arterial - los estudios han demostrado que el cardamomo verde en polvo en realidad ayuda a reducir la presión arterial en pacientes con hipertensión.
• Antibacteriano - las semillas de cardamomo tienen un efecto positivo contra las infecciones por E. coli y estafilococos. Los aceites esenciales presentes en el cardamomo combaten las infecciones transmitidas por alimentos por Salmonella y Campylobacter.
• Desintoxicación - El cardamomo ayuda a eliminar las toxinas ya que es un diurético y también limpia el hígado. El cardamomo también tiene muchos antioxidantes que previenen el daño celular y reducen la inflamación.
• Función sexual - las personas que viven en el Medio Oriente creen que el cardamomo tiene propiedades afrodisíacas y mejora la función sexual y la libido.

Si no está familiarizado con el cardamomo, explore las maravillosas formas en que puede mejorar su comida, hacerla más deliciosa y también mejorar su salud.

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