Aderezo para ensaladas

Antecedentes

El aderezo para ensaladas es un tipo de salsa que se usa para unir y dar sabor a verduras y / o verduras.

Historial

El uso de aceite y vinagre para aderezar verduras y hortalizas se remonta a la época babilónica, hace unos 2000 años. La palabra ensalada se remonta a los antiguos romanos que rociaban sal sobre hierbas y hierbas, llamándola herba salata. No pasó mucho tiempo antes de que los cocineros romanos y griegos experimentaran con combinaciones de aceite de oliva, vinagre y sal, y luego agregaran vino, miel y una salsa de pescado fermentada conocida como garum. Este último se hizo remojando los intestinos y otros trozos de caballa, salmón, sardinas y sábalo en salmuera y hierbas.

A los reyes y reinas de Europa les gustaban notablemente las ensaladas y los chefs reales mezclaban hasta 35 ingredientes. Se sabía que Enrique IV de Inglaterra prefería un tazón de patatas nuevas en rodajas y sardinas salpicadas con aderezo de hierbas. Para María, reina de Escocia, fue lechuga, raíz de apio hervida, trufas, perifollo y huevos duros con un aderezo de mostaza.

Los aderezos para ensaladas se hacían desde cero en las cocinas de las casas hasta principios del siglo XIX, cuando los propietarios de restaurantes comenzaron a empaquetar y vender sus propios aderezos. Uno de los primeros fue Joe Marzetti, propietario de un restaurante en Columbus, Ohio. En 1919, Marzetti comenzó a embotellar una variedad de aderezos de recetas tradicionales.

La Kraft Cheese Company entró en la industria de aderezos para ensaladas en 1925; su primer sabor fue el francés, un aderezo a base de aceite y vinagre aromatizado con tomate y pimentón.

A fines del siglo XX, se vendieron más de 60 millones de galones (227 millones 1) de aderezos para ensaladas en los Estados Unidos. El sabor más popular fue el aderezo ranchero. La marca original, Hidden Valley Ranch, fue creada por Steve Henson, quien ideó la receta como una mezcla seca para mezclar con mayonesa y suero de leche. Henson y su esposa Gayle lo sirvieron en su rancho de vacaciones en California, llamado Hidden Valley Guest Ranch, a fines de la década de 1950 y principios de la de 1960. Los invitados informaron que el aderezo era tan popular que a menudo lo vertían en filetes y helados, así como en ensaladas.

Los invitados comenzaron a pedir frascos del aderezo para llevarse a casa. Cuando un hombre quiso llevar 300 frascos a Hawái, Henson se ofreció a proporcionarle suficientes paquetes de la mezcla seca. Esto condujo a un negocio de venta por correo muy lucrativo. La familia finalmente vendió el negocio, que ahora es propiedad de Clorex.

Materias primas

El ingrediente principal del aderezo para ensaladas es el aceite. En los Estados Unidos, el aceite de soja es el tipo más común utilizado en la producción de aderezos para ensaladas. También se pueden utilizar aceites de oliva, cacahuete y girasol.

Los estabilizadores y espesantes, como el almidón alimenticio modificado, se mezclan con el aceite. Los espesantes desarrollan viscosidad y características coloidales protectoras que ayudan a prevenir la descomposición de la mezcla durante los distintos pasos del procesamiento.

Se agregan otros ingredientes alimentarios según el tipo de aderezo, incluidos algunos o todos los siguientes:huevos, vinagre, sal, miel, Un ejemplo de maquinaria de flujo continuo utilizada para hacer aderezos para ensaladas. azúcar, especias y hierbas, tomate, trocitos de verduras, jerez y jugo de limón o lima. Una gran subindustria está involucrada en el procesamiento de estos ingredientes. Las hierbas y verduras generalmente se congelan rápidamente y se cortan en trozos o se reducen a hojuelas.

El glutamato monosódico (MSG) es un aditivo alimentario desarrollado a principios del siglo XX a partir de algas marinas. Hoy en los Estados Unidos, el glutamato monosódico se extrae del gluten de los cereales. Se utiliza en una variedad de alimentos, incluidos los aderezos para ensaladas, para realzar el sabor. Sin embargo, el aumento de reacciones alérgicas que experimentan los consumidores ha provocado que algunos procesadores dejen de usarlo.

Diseño

La industria de los aderezos para ensaladas está creando constantemente nuevos y supuestos sabores mejorados. Las variedades bajas en grasa y sin grasa son de especial interés para el consumidor. Las empresas más grandes tienen laboratorios de alimentos en el lugar. Las empresas más pequeñas y las empresas de nueva creación a menudo se basan en investigaciones realizadas por institutos universitarios de ciencias alimentarias.

El proceso de fabricación

Creando la emulsión

• 1 La industria comercial de aderezos para ensaladas utiliza un sistema de mezcla continuo para lograr el grado correcto de emulsificación para que la mezcla no se descomponga. Se forma una emulsión, o coloide, cuando la combinación de dos líquidos, como el aceite y el agua, hace que uno de los líquidos forme pequeñas gotas que se dispersan uniformemente por el otro líquido. En la producción de aderezos comerciales, esta mezcla básica se mueve continuamente a través de una serie de bombas e intercambiadores de calor a medida que se agregan los otros ingredientes.

  Las bombas de reemplazo positivo cuentan con una cavidad o un conjunto de cavidades equipadas con impulsores giratorios. Una acción de bombeo regulada hace que las cavidades se llenen y vacíen. Los impulsores mueven el fluido mezclado de una cavidad a otra.

• 2 Los fabricantes pueden usar un viscosímetro rotacional para probar la viscosidad o consistencia del apósito. Esta máquina consta de un cilindro sólido instalado dentro de un cilindro hueco con un espacio de aproximadamente 2 mm (0,08 pulg.) Entre ellos. Se vierte una muestra del apósito en el espacio, se sella la parte superior y se hacen girar los cilindros. A medida que el apósito gira, ejerce un par en el cilindro central. Luego, un medidor mide la consistencia. Los ajustes se realizan según sea necesario.

Agregar ingredientes

• 3 Los ingredientes premedidos se introducen en tuberías a través de las aberturas en los lados o desde los grifos hacia arriba.

Embotellado del aderezo

• 4 Cuando el aderezo está completamente licuado de acuerdo con la receta, fluye a la estación de embotellado. Aquí, los frascos o botellas preesterizilizados se mueven a lo largo de una cinta transportadora a medida que los grifos superiores caen cantidades premedidas de aderezo en cada recipiente. Los contenedores se sellan inmediatamente con tapas de metal o plástico.

Etiquetado

• 5 etiquetas se adhieren mecánicamente a cada contenedor. Todos los ingredientes y la información nutricional deben estar impresos en cada etiqueta.

Control de calidad

En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) establece estándares de identidad para el aderezo francés y la mayonesa modificada llamada aderezo para ensaladas que se utiliza como base para la mayoría de los aderezos cremosos. El aderezo francés debe contener al menos un 35% de aceite vegetal en peso, vinagre y productos de tomate y / o pimentón. El aderezo para ensaladas debe contener un mínimo de 30% de aceite vegetal, 4% de yema de huevo, vinagre o jugo de limón y especias.

En la planta de procesamiento, cada envío de ingredientes crudos y procesados ​​se prueba a su llegada. Se toman muestras diarias de todos los materiales almacenados para asegurar su frescura.