Galleta de la fortuna

Antecedentes

Una galleta de la fortuna es una galleta hueca en forma de media luna con un papel en el interior impreso con un dicho corto o "fortuna". Las galletas de la fortuna a menudo se presentan con la cuenta al final de una comida en los restaurantes chinos. Cada comensal selecciona una galleta y la abre para leer el consejo o la predicción que contiene.

La historia de la galleta de la fortuna no se conoce por completo y existen varias versiones en competencia de sus orígenes. A pesar de su asociación con restaurantes chinos, la galleta de la fortuna se inventó en los Estados Unidos y puede tener raíces chinas o japonesas. Algunos dicen que la galleta de la fortuna moderna tiene su origen en un antiguo juego chino jugado por la nobleza y los miembros de las clases altas. En el juego, los participantes recibieron pasteles retorcidos que contenían trozos de papel . con temas escritos en ellos. Los jugadores abrieron los pasteles e inventaron dichos sabios sobre los temas especificados.

Una segunda historia afirma que David Tsung, un panadero que vivía en el Valle de San Joaquín de California, inventó las galletas de la fortuna en 1818 o 1819 envolviendo fortunas escritas en envolturas de rollos de huevo. Un ministro presbiteriano compuso mensajes de buena voluntad para las "fortunas" de Tsung. El panadero experimentó con diferentes tipos de masa hasta que creó la galleta que conocemos hoy. Un siglo después de su invención, en 1922 o 1923, las fortunas mismas evolucionaron hacia palabras de sabiduría más caprichosas. Esta historia es dudosa porque California era un territorio español en 1818, y se sabe que pocos estadounidenses y ningún chino han vivido en el Valle de San Joaquín durante ese período.

En su libro Madame Chu's Cooking School Grace Chu reconoce el juego de salón chino como un posible predecesor histórico y señala que los anuncios de nacimiento también se han envuelto en masa dulce y se han enviado. Ella atribuye la invención de la galleta de la fortuna moderna a George Jung, quien fundó Hong Kong Noodle Company en 1916 después de emigrar a Los Ángeles en 1911.

Golden Gate Park en San Francisco también apuesta por las galletas de la fortuna en otra versión de su historia. Makoto Hagiwara era el cuidador del jardín de té japonés en el parque alrededor de 1900. Al parecer, al alcalde de San Francisco, James Phelan, no le agradaban los asiáticos y despidió a Hagiwara. En 1907, Hagiwara fue restaurado a su preciada posición, y agradeció a quienes lo ayudaron a regresar a su amado jardín de té dándoles galletas de la fortuna que había inventado durante su ausencia.

Materias primas

Las recetas de las galletas de la fortuna aparecen en muchos libros de cocina y los ingredientes básicos son harina, azúcar, agua y huevos. Otros ingredientes pueden variar según la receta, pero pueden incluir mantequilla derretida, sal, extracto de vainilla, extracto de almendras y té instantáneo en polvo. Los fabricantes comerciales también pueden agregar bicarbonato de sodio, polvo de hornear, extracto de cúrcuma, aceite de maní, agentes estabilizantes y agentes antiaglutinantes como el aluminato de sílice.

Las fortunas están impresas en papel tratado para que sea resistente al aceite y la humedad. Muchos fabricantes adquieren fortunas preimpresas Los ingredientes básicos para las galletas de la fortuna son la hora, el azúcar, el agua y los huevos. Los fabricantes comerciales también pueden agregar bicarbonato de sodio, polvo de hornear, extracto de cúrcuma, aceite de maní, agentes estabilizantes y agentes antiaglutinantes. de los proveedores de sus máquinas de galletas de la fortuna, pero algunos crean las suyas propias. Además, algunos proveedores producen fortunas a medida para bodas y otras ocasiones, o para que las empresas las utilicen en estrategias de marketing.

El
proceso de fabricación

Hornear las galletas

• 1 Los ingredientes de las galletas de la fortuna se mezclan para formar la masa. Esta masa acuosa se transfiere mediante una bomba al horno de galletas de la fortuna, que es circular y contiene varias tazas poco profundas con fondo plano (aproximadamente 3 pulgadas [7,6 cm] de diámetro) en la forma de la galleta terminada pero desplegada. Cuando las tazas están llenas con la cantidad correcta de masa, según lo regula la bomba de masa, se colocan placas de metal planas en las tazas encima de la masa. Los platos aplanan la masa y también permiten que el calor se transfiera a través de las superficies metálicas contra la parte superior e inferior de la galleta para que se dore por ambos lados. Las galletas rotan por el horno circular. Una órbita completa tarda 3,5 minutos, que es el tiempo que tarda la masa fina en hornearse. En una variación de este método, la masa se vierte en una plancha y las formas redondas se sellan con formas metálicas.

Doblar las galletas y las fortunas

• 2 Cuando la galleta ha terminado de hornearse, se pega al plato. A medida que se levantan los platos, un brazo mecánico toma la galleta del plato y la transfiere a un área de recepción donde se agregan las fortunas. Las tiras de papel se aspiran al vacío sobre las galletas. Las galletas se empujan a lo largo de dos dedos mecánicos que agarran la galleta aún caliente y la doblan por la mitad para que parezca una media luna con la fortuna de papel adentro. Luego, la máquina dobla la galleta en el medio a su forma familiar de media luna (¡que ha sido descrita fantásticamente como un par de alas de agua, un ventilador o un molar extraído!) La galleta formada luego se enfría con aire de un ventilador y se empuja a la zona de envasado. Las galletas se empaquetan en bolsas pequeñas para la venta en tiendas o bolsas grandes para uso en restaurantes, y las bolsas se colocan en cajas de cartón para proteger su frágil carga.

Control de calidad

Al igual que con otros productos alimenticios, se tiene un cuidado excepcional en el cumplimiento de las regulaciones gubernamentales para ingredientes y procesamiento de alimentos. Los ingredientes se seleccionan por su calidad y se inspeccionan cuando se reciben. Las máquinas se limpian con regularidad y los procesos se controlan continuamente para cumplir con los estándares y la seguridad del producto. Porque el proceso es Muchos fabricantes adquieren fortunas preimpresas de los proveedores de sus máquinas de galletas de la fortuna, pero algunos crean las suyas propias. Además, algunos proveedores producen fortunas en modo personalizado para bodas y otras ocasiones. Total y simplemente mecanizado, hay pocas oportunidades de contacto humano u otra contaminación. Muy pocos residuos resultan del proceso de fabricación de galletas.

Otro aspecto del control de calidad entra en la preparación de las fortunas. Los fabricantes de galletas de la fortuna pueden venderlas a granel a otros proveedores o distribuidores de productos alimenticios. La empresa que comercializa las cookies con su nombre puede revisar el estilo y el texto de las fortunas; por ejemplo, el departamento legal de un gran distribuidor ha aprobado el uso de aproximadamente 1.000 fortunas que el fabricante inserta en las cookies que llevan el nombre del distribuidor.

El futuro

El futuro de las galletas de la fortuna es dorado por varias razones. La cocina china y otras cocinas asiáticas han ganado una popularidad constante debido a su sabor saludable y atractivo. Las galletas de la fortuna son igualmente populares porque son de textura ligera, ligeramente endulzadas, bajas en calorías y sin grasa. Las galletas de la fortuna también se han sumado al tren de los "alimentos de diseño". Las variedades aromatizadas con almendras, chocolate y limón están disponibles desde hace algún tiempo; pero ahora se comercializan nuevos sabores y colores como el arándano y el café. Las fortunas mismas también se han renovado, con números de lotería impresos en el reverso de los papeles de la fortuna de algunos productores, y con refranes o citas especializadas y modernizadas. El empaque también se ha adaptado al mercado de lujo con galletas envueltas individualmente alojadas en latas de decoración. Estas versiones gourmet se pueden adquirir incluso desde casa a través de los canales de compra de la televisión. Finalmente, las galletas de la fortuna "chinas" han encontrado un nuevo hogar; la primera planta de galletas de la fortuna en China abrió en 1993.